海地的珠穆湯

海地珠穆湯基本介紹

珠穆湯是海地傳統湯料理，在海地具有重要的歷史、社會、文化意義，海地的珠穆湯（Soup joumou），2021年入選聯合國非物質文化遺產。海地珠穆湯是用平底鍋煨煮南瓜、牛肉、馬鈴薯、大蕉、歐芹、蘿卜、洋蔥等食材，加入和水的南瓜泥，再以鹽、蒜、香草、香料調味而成。有時也會加入奶油，拌意大利面、面包食用。

海地珠穆湯的由來歷史

兩個世紀前的海地，種族對立極其嚴重。法國殖民者、黑白混血人及“自由黑人”分別處于社會上中下三個等級。普通黑人雖在法律上享有和白人一樣的權利，但遭受嚴重的種族歧視。在殖民時代，久慕湯只有殖民者與莊園主有權享用。黑奴雖然掌握久慕湯的制法，但飲湯卻是犯法的。1804 年1月1日，經過多年抗爭后的海地終于從法國殖民者手中爭取到獨立，建立了世界上第一個由黑人自己領導的共和國。 海地革命領袖戴沙林的夫人在當天選擇用久慕湯慶祝新年和海地獨立，并將其形容為一道“自由的湯”。

不分階級、不分種族地享用久慕湯如今變成海地人元旦迎新的習俗。在當地人看來，烹煮超過200年歷史的久慕湯是邀請世界“發現海地歷史”的好方式，憑借“國湯”，海地人向世界展現了“我們自豪承接祖先傳統，并不斷延續下去”的信念。