心肺湯圓

心肺湯圓制作方法

用料：糯米、豬心肺、豬瘦肉、醬油、味精、蔥花、白胡椒粉、精鹽、辣椒油、熟豬油

做法：

1、將糯米制成粉漿。

2、粉漿擠去水分，盛入盆內，取濕粉和成薄圓餅入鍋煮熟，撈出與未煮的米漿和勻揉透，蓋上濕布。

3、豬肉洗凈，剁成肉茸，放入精鹽拌勻成餡料。豬心肺用清水反復沖凈，用刀切成片。炒鍋內加熟豬油，燒至六成熱時，放入豬心肺片，拌炒3分鐘，加入醬油、精鹽、味精，拌炒幾下，加清水燜熟，燴制成碼子，盛入盆內。

4、揉好的粉子搓成條，摘成劑子，逐個搓圓，用手在中間捏成一個小窩，每個包入肉餡，收攏口，封口和底部拉長，捏成橄欖形。取碗，每個碗內分別放入醬油、精鹽、熟豬油、味精、辣椒油待用。鍋內加清水燒沸，將湯圓下鍋，煮熟后帶湯舀入碗中，蓋上心肺碼子，撒上蔥花、白胡椒粉即成。

心肺湯圓食用須知

心肺湯圓來自四川省內，這種小吃的形成，跟碼頭文化有關。從事繁重體力活的船工和碼頭工人需要吃葷腥來維持體力，可那時的經濟條件又不允許他們經常吃肉，于是豬、牛等動物下水就成了最好的替代品，因此心肺湯圓這類特色小吃應運而生。