酸碎奶酪

酸碎奶酪基本介紹

勒羅斯地區·酸碎奶酪也叫勒羅斯地區·舍爾多斯特奶酪（音譯），它是用脫脂牛奶制成的新鮮奶酪，產自挪威的勒羅斯地區，它在2016年獲得挪威BGB（產地名稱保護）認證。

酸碎奶酪（Skj?rost）、老熟奶酪（Gamalost）和粥塊奶酪（Pultost）被譽為是原汁原味的挪威三大酸牛奶奶酪（Surmelksost，是用酸化的脫脂牛奶發酵制成的奶酪，1950年代前生產的挪威奶酪基本都是酸牛奶奶酪）。后兩種奶酪是把酸碎奶酪（Skj?rost）進行再加工后制成的。

酸碎奶酪地域產地

勒羅斯地區·酸碎奶酪由位于挪威勒羅斯地區的羅斯邁耶乳品廠，使用當地出產的牛奶依照傳統方法制作，制成的奶酪會在一兩天內上市。勒羅斯地區（R?ros-traktene）位于挪威的特倫德拉格縣（Tr?ndelag），該地區整體被列入世界文化遺產名錄中。

酸碎奶酪品質特點

勒羅斯地區·酸碎奶酪的外觀是白色的小碎粒狀，具有柔軟緊實的質地，吃起來帶有清新的酸奶味。它在挪威勒羅斯地區和海德馬克地區是非常流行的的派對食品和夏季消暑食品。

酸碎奶酪制作方法

最早的酸碎奶酪是用制作黃油后的脫脂牛奶經過酸化后制成的，現在通常會把乳酸菌添加到脫脂牛奶中，讓牛奶酸化發酵24小時左右，直至牛奶凝結后，把凝結的奶塊切碎并瀝出部分水分，隨后形成的這些含有適度水分的奶團顆粒就成了美味的酸碎奶酪。

酸碎奶酪歷史起源

酸碎奶酪（Skj?rost）是一種至少從1600年起就在挪威勒羅斯地區的農家中制作的傳統奶酪，它是用酸牛奶制成的新鮮奶酪（Ferskost，這類奶酪通常會在奶酪制成后一兩天內，趁著新鮮把它吃掉，它們的含水量都比較高，常溫保質期通常不超過三天，商業版的新鮮奶酪冷藏保質期基本也不會超過一個月）。

Skj?rost名稱的意思是“帶有酸味的細碎顆粒狀的奶酪（Ost）”，名稱中的Skj?r據學者分析來自挪威語“Ski?re”（意思是濃稠的酸牛奶）和“Ski?re”（是分割的意思），所以把它翻譯為酸碎奶酪。