美國奶酪

美國原產奶酪

1、蒙特利杰克奶酪

蒙特利杰克奶酪（Monterey Jack），通常也被叫做杰克奶酪，是用牛奶（巴氏奶）制成半硬質奶酪，源自美國的加利福尼亞州的蒙特利鎮。

蒙特利杰克奶酪的顏色通常是乳白色的，外型通常被制作成方磚型，奶酪質地柔軟細膩，具有良好的融化性，吃起來帶有濃郁的奶油味道。

蒙特利杰克奶酪另外還有四種版本：辣椒杰克奶酪在奶酪中添加了紅辣椒碎?；蚝匪榈绕渌{味料；科比-杰克奶酪由白色的蒙特利杰克奶酪和橙色的科比奶酪混合制成，具有橙白雙色的大理石花紋紋理，它在制作時，會分別把這兩種奶酪的剛凝結的奶塊（凝乳）切割成小塊，之后把這些碎塊混合，攪拌均勻后壓制而成；切達-杰克奶酪由蒙特利杰克奶酪和切達奶酪混合制成，奶酪的顏色是純橙色/純黃色/純白色的；干杰克奶酪外型是扁圓型的，質地較硬，經過至少6-10個月的熟成。

2、科比奶酪

科比奶酪（Colby）是用牛奶（巴氏奶）制成的半硬質奶酪，源自美國的威斯康星州的科比鎮。

科比奶酪通常被壓制成長圓柱體型，之后會把奶酪再分割成半月型，或者把奶酪直接壓制分切成細圓柱型，顏色是橙黃色的，是添加了少量天然色素而形成的質地柔軟，吃起來帶有淡淡的奶油味道。

科比奶酪另外還有兩種版本：除了上面提到的科比-杰克奶酪，還有平康寧-科比奶酪，產自密歇根州的平康寧鎮，至少經過1-10年的超長時間熟成后上市，吃起來帶有濃烈的咸鮮味道。

3、瑞士寶貝奶酪

瑞士寶貝奶酪（Baby Swiss）是用牛奶（巴氏奶）制成的半硬質奶酪，源自美國的俄亥俄州的霍姆斯縣。

瑞士寶貝奶酪的外型是扁圓型的，通常重約0.9-1.8公斤，奶酪的外表是黃色的，淺黃色的奶酪內芯里帶有相對較小的氣泡孔洞，（美國人喜歡把奶酪切薄片來吃，減小氣泡孔洞的大小更利于切片，不至于切片時裂開），吃起來的帶有濃郁的奶油味道。

美國再制奶酪

1、美式切片奶酪

巴氏殺菌-再加工美式奶酪（Pasteurized process American cheese），簡稱為美式奶酪，也就是常見的美式“切片”（單片）奶酪。它是最典型和最有名的一種再制奶酪。

美式奶酪必須由切達奶酪、科比奶酪、采用浸泡水洗工藝制成的凝乳、采用攪拌顆粒工藝制成的凝乳，以上2種奶酪和2種奶塊（凝乳）中的任何單一的一種、或兩種組合、或多種組合制成。它在制作時，會把以上奶酪或奶塊用機器磨碎，放入桶中加熱至65-75°C使之融化，再加入乳化劑、奶油、鹽、水、調味料、色素、防腐劑等其他成分，隨后把融化的混合物經過擠出機快速冷卻和凝固成長條塊，最后把這些條塊切片后單獨包裝上市銷售。

美式奶酪通常是單片單獨用塑料膜包裝以防止粘連，它的顏色通常是黃色或橙黃色的（添加色素），具有濕粘而光滑的柔軟質地，也具有良好的融化性，吃起來帶有明顯的咸味和濃郁的奶油味道，是快餐漢堡和三明治的主要食材。

2、普若沃奶酪

普若沃再制奶酪，通常簡稱為普若沃奶酪（Provel Cheese），是用三種天然奶酪經過混合融化再次加工制成的再制奶酪，產自美國的威斯康星州。

普若沃奶酪是由切達奶酪、艾蒙塔爾奶酪、波羅伏洛奶酪這三種奶酪經過粉碎混合融化后再次加工制成。

普若沃奶酪通常以長條磚型或切絲袋裝銷售，它的顏色是乳白色的，質地柔軟光滑，具有良好的融化性，吃起來帶有明顯的煙熏味（添加了液體煙熏調味劑）和咸鮮味道。它是著名的圣路易斯風格披薩餅的核心食材。

美國新鮮奶酪

考特吉奶酪

考特吉奶酪（Cottage Cheese），也叫鄉村奶酪（意譯），國內通常把它叫做茅屋奶酪，是用脫脂牛奶（巴氏奶）工業化生產制成的軟質新鮮奶酪，源自美國的明尼蘇達州（Minnesota），美國是最主要的生產國之一。

茅屋奶酪由于使用脫脂牛奶制作，它的蛋白質含量高，而脂肪含量與熱量都較低，在健身、減肥、以及奉行健康飲食的群體中很受歡迎。它也是女性在懷孕期間可以安全食用的奶酪，（很多由生奶制作的奶酪在懷孕期間不建議食用）。有些茅屋奶酪中也會添加一些奶油以改善口感，它們的脂肪含量和熱量就會比較高。

茅屋奶酪的顏色是乳白色的，（為了保持奶酪的新鮮，通常會裝在塑料盒中銷售），它的質地細膩，新鮮而柔軟，吃起帶有清淡溫和的酸奶味道。

美國奶油奶酪

費城奶油奶酪

費城奶油奶酪（Philadelphia Cream Cheese），國內也叫菲力奶油奶酪，是用添加了奶油的牛奶制成的奶油奶酪，源自美國的紐約州，它是全球最暢銷的奶油奶酪之一。

費城奶油奶酪的顏色是乳白色的，通常會包裹在鋁箔中或裝在塑料盒中銷售，它的脂肪含量較高，（乳脂含量約為55-65%，美國食品和藥物管理局FDA規定：奶油奶酪的乳脂含量至少為33%，水分含量不超過55%），具有柔軟的可涂抹質地，吃起來帶有濃郁奶油味道，它是搭配貝果面包圈的最佳伴侶，也是制作紐約芝士蛋糕的核心食材。

美國其他奶酪

1、帕瑪森奶酪

帕瑪森奶酪（Parmesan），也叫巴馬奶酪或者巴馬臣奶酪，是用牛奶制成的特硬質奶酪，美國是最主要的生產國之一。

在美國，帕瑪森奶酪是一類奶酪的通用名稱，美國《聯邦法規》對這一類別的奶酪的定義非常的寬泛，也沒有明確的制作工藝規范。產品標準僅僅要求：必須由牛奶制成；必須至少熟成10個月以上；含水量不超過32%，乳脂不低于32%；產品磨粉后可以添加至多4%的纖維素作為抗結塊劑。

美國的帕瑪森奶酪通常是以粉末的形式瓶裝或袋裝售賣，（這類奶酪過于堅硬，人工很難分切，家庭擦絲或磨粉也比較費力，所以廠家通常會預先磨制成粉末狀），奶酪粉末的顏色是乳黃色的，吃起來帶有濃郁的奶油味和咸鮮味道。

2、明斯特奶酪

明斯特奶酪（Muenster）是用牛奶（巴氏奶）制成半硬質奶酪，源自美國的威斯康星州，在1800年代，由威斯康星州的德國移民，把當時盛行于德國的阿爾薩斯地區的芒斯特奶酪引進到了美國，它是美國最受歡迎的奶酪之一。

明斯特奶酪的外型通常是長條磚型或切塊型的，奶酪的外表是橙色的（天然色素染制），奶酪的內芯是乳白色的，質地光滑柔軟，具有出色的融化性能，吃起來帶有淡淡的咸酸味和濃郁的黃油味道。