什錦咖喱鮮蔬

大部分印度人都是素食主義者，因此“什錦咖喱鮮蔬”在印度很受歡迎。什錦咖喱蔬菜的常見做法就是把土豆、胡蘿卜、豆角、花椰菜等蔬菜切成塊，炒熟后加入咖喱煮。

什錦咖喱蔬菜的做法

土豆2顆，胡蘿卜1條，青紅椒各1顆，雞腿菇一個，生香菇6-7朵，咖喱粉5g，培根1片，鹽、雞精、油各少許。

土豆，胡蘿卜去皮，切丁。

生香菇，雞腿菇用鹽水浸泡，切丁，注意：香菇要擠干水份。

起鍋，油燒熱，先倒入土豆，胡蘿卜丁炒到表面變色，倒入青/紅椒丁，翻炒。

放雞腿菇，香菇丁及培根片。

加咖喱粉拌勻，炒出香味，加水及生抽，煮熟即可。