布法羅辣雞翅

布法羅辣雞翅是哪國的

Buffalo wings，中文譯為布法羅辣雞翅，也叫水牛城雞翅。布法羅(Buffalo)，又稱水牛城，是美國紐約州的一座港口城市。

布法羅辣雞翅是在1964年10月3日在布法羅商業街近北大街的船錨吧首度面世的。身為其夫法蘭克的合伙人，泰蕾莎·貝利西莫（Teressa Bellissimo），為了招呼她的兒子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把雞翅炸了，配上醬汁，馬上受到了歡迎—在此以前，雞翅是下等貨色，不是熬湯就是丟掉。

在布法羅，正宗的店要數Anchor Bar和位于城市邊緣、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在周邊地區多數的比薩餅店和路邊酒館都有雞翅出售。Anchor Bar 每月賣出的雞翅達36,000 磅。這道菜色在美國其他地方稱為布法羅辣雞翅（Buffalo wings），但在布法羅周圍和東北部大部分地區就直呼為雞翅（chicken wings 或 wings）。

雞翅深入民心的程度，可以在其食法的發展體現出來。當中較多人采用的有把中翼較小的骨扭出（small bone twist）或者以擠壓法去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。

布法羅辣雞翅做法

原料：雞翅、喼汁、精鹽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、低筋面粉、蒜頭、茄汁、喼汁、檸檬汁、黃芥末、紅椒粉、精鹽、白糖、魚露、TEXAS PETE辣椒醬、清水、生粉。。

做法步驟：

第1步、TEXAS PETE Hot Sauce，布法羅雞翅的重要調料。

第2步、把雞翅腌制，放雞翅6只、喼汁1/2大勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1大勺抓腌均勻，靜置30分鐘或過夜，過夜就想對入味了。

第3步、到了要烹調時，放玉米淀粉1大勺、低筋面粉1大勺，再抓均勻。

第4步、升中火，扁平不粘鍋熱放菜油約1/2杯，平鋪放下雞翅，表面朝下，煎至金黃色，翻轉至底朝下。

第5步、也煎至金黃色，翻給大家看。

第6步、把蒜頭約5粒剁成細末。

第7步、用一碗，放茄汁2大勺、喼汁1/2大勺、檸檬汁1/2大勺、黃芥末1/2大勺、紅椒粉1/2大勺、精鹽1/3小勺、白糖2+1/2大勺、魚露1小勺、TEXAS PETE辣椒醬1大勺、清水1/2杯、生粉1/2大勺，放入蒜末，攪拌均勻成鍋汁，試味，感覺可以了。

第8步、把汁倒入一個稍大的鍋，大火把鍋汁燒至起大泡，有“汽頂勺”的感覺，收火。

第9步、倒入雞翅，翻勻即可。

小貼士：

1、美國的布法羅雞翅，首先離不開TEXAS PETE Hot Sauce，有國內實在找不到，也可以用蒜茸辣椒醬代替，說明一下，不是能看見有辣椒籽的那種，是細滑醬狀的那種；

2、在調鍋汁的過程中，一定要放適量糖或蜂蜜等，否則會過咸和味寡，加適量茄汁會更添風味和使鍋汁更漂亮。