土耳其面包

土耳其面包的來歷

面包在伊斯蘭信仰中的歷史一直延伸到先知亞當。17世紀奧斯曼帝國的探險家和作家Eviiya elebi在其10卷本的《旅行之書》(Seyahatname)中，在題為“面包工匠”的章節中講到，當先知亞當被帶出天堂并被送到人間時，Gabriel將小麥帶到了人間，先知亞當吃的第一種食物是用這種小麥做的湯。

后來，Gabriel教先知亞當如何將小麥變成面粉，將面粉變成面團，以及如何烘烤面團和制作面包。由于這個原因，elebi將先知亞當記錄為第一代面包師。面包對土耳其人來說是極其神圣的，在每個地區，具有不同文化意義的面包都被用于一些儀式中。

土耳其面包的簡單做法

原料：小麥粉、蜂蜜、橄欖油、凈水、精鹽、酵母粉、凈水、生小麥粉、清水等。

做法步驟：

1、500g小麥粉10g精鹽，攪拌均勻；

2、5g酵母粉100g凈水，攪拌使其充分溶解；

3、將酵母液和橄欖油倒入小麥粉中，攪拌使其充分吸收；

4、225g凈水分幾次倒入小麥粉中；

5、接著加入蜂蜜在尚未完全成型的面團中，揉成光滑的面團（如果是液體蜂蜜，可以和橄欖油一起加入）；

6、在面團上鋪上微濕的布，進行基礎發酵：1小時；

7、第一次發酵結束后，將面團分成6個小面團，整形后鋪上微濕的布，進行第二次發酵：2小時15分鐘；

8、第二次發酵結束后，用篩網均勻篩上生小麥粉，再用刀片劃出自己喜歡的切口；

9、烤箱提前預熱：230度，10分鐘；

10、預熱結束后，向烤箱內底層的空烤盤內倒入50g的清水，放入放入生面團的烤盤，開始烘烤：230度、上下火、20分鐘；

11、面包出爐后，取出自然冷卻，就可以品嘗了。

土耳其面包有哪些種類

芝麻面包圈（Simit）

Simit是一種圓形的烤面包，比百吉餅更薄、更輕，上面涂有芝麻，酵母面團被扭曲成甜甜圈狀，但大小是兩倍，其邊緣可以捕捉到面包在烘烤前所蘸的糖蜜醬，非常好吃。

近來簡化版的simit面包圈，省去了糖以及黃油，沒有黃油的面團，依舊能出膜，不加糖，以少許蜂蜜代替，簡簡單單的材料，也能做出舌尖上的美味。外脆里軟的口感，無油低卡，一口就被它驚艷到了，吃一次就愛上，特別適合當早餐和下午茶食用。

巴茲拉瑪(Bazlama)

巴茲拉瑪，或稱扁平面包，通常以其所在省份的名稱來稱呼在整個土耳其。它是

一種發酵的圓形面包，平均厚度為2厘米，直徑為20厘米。扁平面包是用小麥粉制作的，通過在金屬板上烹調兩面來制制作。它具有非常柔軟和多孔的質地。

灰面包（Ash pastry）

這種糕點起源于卡斯塔莫努（Kastamonu），是用小麥粉、酸奶、鹽、酵母和新鮮的tarhana（一種基于谷物和酸奶或發酵牛奶的發酵混合物的干燥食品成分）制成。

它不是直接在爐火中烘烤，而是將其埋在熄滅的橡樹灰中，因此被稱為灰面包。橡樹木材的香氣傳入面包，它也具有橡樹的厚皮結構和顏色。烘烤40分鐘后，面餅的內部柔軟度可以保存一周。

瓦克菲克比爾（Vakfkebir）

瓦克菲克比爾面包產于特拉布宗（Trabzon）的瓦克菲克比爾鎮，重量從0。45到7。5公斤不等。它在土耳其幾乎到處都被稱為“Vakfkebir”或“Trabzon”面包。

這種面包是在燒木頭的石爐中烘烤的，用天然酸面團進行發酵。石爐中使用的理想燃料材料是干燥的榿木、橡木和角木，這也影響了面包的味道。這是一種不容易變質的面包，因為它可以儲存5至15天而不變質。

拉瓦什(Lavash)

拉瓦什，或稱薄面包，是土耳其最常見的面包類型之一。它于2014年被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產代表作名錄。拉瓦什與片狀面包相似，但用酵母制作。

齋月面包（Ramadan Pide）

齋月面包是一種扁平的發酵面包（含有發酵劑的面包，如酵母），在伊斯蘭教的齋月期間特別準備。它通常在開齋節（標志著每日開齋的晚餐）和Sahur（每日開齋前的最后一餐）中被選中。它可以直接烤熟，也可以在上面刷上雞蛋，并用芝麻裝飾。

坦杜爾（Tandoor）

坦杜爾面包是在地面上挖的坑里煮的，上面覆蓋著泥土，也叫泥爐。

將面包用1。5厘米厚的搟面杖搟成面團，然后在上面撒上面粉、芝麻和水。這是一種漿液。面包用搟面杖搟成1。5厘米厚，像面團一樣，然后在上面撒上面粉、芝麻和水。之后，將面包粘在坑爐的內壁上進行烘烤。之后，通過將面包粘在坑爐的內壁上來烘烤面包。

尤夫卡（Yufka）

尤夫卡，在某些地區被稱為片狀面包。用小麥粉制作的面包最重要的特點是，它可以保存很長時間。在土耳其文化中，它是在鄰居和親戚的相互幫助下一次性大量完成的。

在金屬板上烘烤的脆皮面包被堆放在一起，儲存起來，當人們想食用它們時，他們會灑上水，等待它們變軟。雖然它經常作為面包食用，但它也被用來制作糕點和類似的食品。作為奧斯曼帝國的遺產，它在許多國家的菜系中都能找到。

恰文（ven）

恰文產于巴爾騰（Bartn）省。這種長方形面包的名字來源于烘烤它的鍋。它是用酸面團、小麥粉、麥麩和玉米粉制作的。它通常是人們的首選，因為它可以長時間保持其新鮮度。

玉米面包（Corn bread）

玉米面包是黑海地區美食的標志性食品，一般與湯、魚、沙拉或酸奶一起食用。玉米是一種源自美洲的谷物，16世紀才傳到歐洲大陸。隨著它的消費在世界范圍內的普及，它也開始在土耳其種植。

盡管玉米在土耳其的地中海和黑海地區都有種植，但玉米作為面粉的消費在黑海地區更為普遍。自然，這也是消費玉米面包最多的地區。