中國的白酒歷史淵源深厚,歷史久遠,徽酒也不例外,安徽白酒發展較早,有些酒廠歷史甚至可追溯到元明清時期。
元朝時,口子古鎮的釀酒業已經發展到一定規模,成為中原酒業中心;高爐酒稅達三千貫以上,可見釀酒業之盛;更有舉世聞名的采石酒。
明朝時,廬州、濉溪、亳縣普遍建有燒酒作坊,使用蒸餾法釀制糧食酒,廬江縣三河鄉境內有“燒鍋十二家”。安徽形成多處釀酒基地,在當時全國釀酒行業中居于領先地位。
清朝時,含山縣運漕鎮、濉溪縣、亳州減店村槽坊云集,聲名遠播南北。最讓人驚嘆的是徽商洪氏開辦的洪義泰槽坊,生產“大麥燒”酒,遠近聞名。
如今徽酒蓬勃發展,酒企眾多,廣受大眾認可的名酒也不少,個個都是走親訪友、招待賓客的好選擇。