磴口鯉魚

主要產地

內蒙古自治區巴彥淖爾市磴口縣巴鎮沙拉毛道嘎查、納林套海農場。

品質特征

磴口鯉魚個體重約2.8kg，其身體側扁，肉質緊實，有彈性；魚鱗顏色為金色，其鱗片緊密，有光澤。

磴口鯉魚硒含量為29μg/100g，蛋白質含量為17.8％，脂肪含量為0.2%，鮮味氨基酸占總氨基酸比例含量為27.89%。鮮味氨基酸占總氨基酸比例、硒含量、蛋白質含量均高于參照值。

環境優勢

磴口縣位于巴彥淖爾市西南部，地理坐標為北緯40°09′～40°57′，東經106°09′～107°10′。年平均氣溫為7.6℃，極端最高氣溫38.2℃，極端最低氣溫–34.2℃。磴口縣東依黃河，北靠陰山，西環烏蘭布和沙漠。磴口縣水資源豐富，黃河流經磴口縣52km，河套灌區水利大動脈總干渠及烏審干渠橫穿縣境而過，黃河水側滲豐富，同時由于古地理環境及黃河改道，使磴口縣地下水資源十分豐富，年徑流量310億m3，黃河年均流量在580～1600m/s，烏蘭布和沙漠分布著160多處沙漠湖泊。充沛的水資源和灌排系統為磴口鯉魚提供了良好的養殖條件。

收獲時間

4-10月。最佳品質期為全年。

推薦貯藏保鮮和食用方法

貯藏保鮮方法

建議鮮食。

食用方法

清蒸鯉魚

需要準備的材料如下：紅蔥二兩、蒸魚豆豉適量、生姜一個、醬油適量、料酒適量、鯉魚一斤。

具體做法如下：1.用食鹽和料酒腌制魚10分鐘。

2.把蔥切絲放到魚肚子里面。

3.把蒸魚豆豉淋到魚身上，放蒸鍋十分鐘。

4.把魚從鍋里拿出，把蔥絲和紅辣椒絲放魚背上，用熱油澆。

糖醋鯉魚

需要準備的材料如下：鯉魚一條800克、番茄醬1小袋、白糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉 適量、面粉適量、淀粉適量、蔥姜碎末適量。

具體做法如下：1.洗凈瀝干在魚身兩面沒間隔2厘米各斜切一刀。

2.鯉魚片好后，用胡椒粉、生抽鹽腌一會，腌魚的時候，鍋中可以先熱油。

3.做醬汁：比例（生抽2勺、糖3勺、醋4勺、料酒1勺、番茄醬1袋、清水5勺調汁）。

4.魚腌好后，用淀粉和面粉調成糊，均勻抹在魚上。將魚尾提起，魚頭先放入油鍋，并不斷用炒勺往魚身上澆油定型，待魚完全定型后，放入油鍋內炸至金黃色后控油撈出，裝盤。

5.鍋內留少許油，加蔥花、姜末、蒜末爆香后倒入調好的醬汁，不斷攪拌，最后加少許淀粉收汁淋在魚身上即可。

紅燒鯉魚

需要準備的材料如下：鯉魚1條、蔥1根、姜數片、蒜2瓣、干辣椒4個、花椒若干、白醋一勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖 適量、料酒適量、食鹽適量、植物油適量、玉米淀粉適量、香菜1根。

具體做法如下：1.清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用。

2.將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。

3.瀝干魚身上水分，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸。

4.兩面微黃出鍋。

5.留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。

6.把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。