北港毛尖

北港毛尖是什么茶

北港毛尖屬于黃茶的一種，湖南省岳陽市自古以來為游覽勝地，其特產北港茶在唐代就很有名氣。北港發源于梅溪， 全長2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉北港湖一帶，是現今的北港毛尖產地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標準為一芽二、三葉，選晴天采摘，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。

北港毛尖的品質特點

外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內質香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。

北港毛尖生長環境

產地分布

北港毛尖，以注冊商標“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產于湖南省岳陽市北港。

生長環境

北港發源于梅溪，全長2千米左右，因位于南港之北而得名。南港、北港匯合于喬湖，湖邊五座塘廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是淄湖。岳陽市康王鄉北港繾湖一帶，是現今的北港毛尖產地。這里氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散于北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜。

北港毛尖制作工藝

1、采摘：清明后5～6天開采，一芽二三葉標準，搶晴天采，不采蟲傷葉，不采紫色葉，不采魚葉，不帶蒂把，當日采摘當日制。

2、殺青：俗稱鍋炒。北港毛尖的殺青頗別致，與一般綠茶和黃茶殺青極不一樣。北港北毛尖采用高溫投葉，中溫長炒老殺的方法。殺青要求鍋溫200℃以上，投葉2 000克抖炒2分鐘后即降溫至100℃左右，再炒12～13分鐘，茶坯達三四成千時，鍋溫已逐步降至40℃左右，即轉入鍋揉。在較長時間的鍋炒中，由于茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當嚴重的，為黃茶要求的特有品質奠定了基礎。

3、鍋揉：殺青后并不出鍋，在鍋溫40℃左右，茶葉含水率為55%左右時轉入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時，即出鍋拍汗。

4、拍汗：所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤變黃。

5、復炒復揉：經過拍汗后，將茶坯再投入鍋中復炒。鍋溫60～70℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時出鍋攤晾。

6、烘干：攤晾后用炭火烘干。茶葉烘干后必須攤晾，再裝箱內嚴封，使之后熟。經過后熟，芽葉色澤金黃澤潤，便成了質優形美的北港毛尖。

北港毛尖品茗指南

沖泡準備

鐵制火爐一具，銅質燒壺一把，長方形紫檀木茶盤一個，長方形木制托盤一個，青瓷茶碗若干個（可用三才蓋碗杯），陶質茶罐一個，檀木茶道具一套，茶色茶巾一條，清花茶荷一個，彩瓷花瓶一個、梔子花一枝，香爐一個，香三支，北港毛尖茶若干克。

沖泡方法

第一步：煮水——邕湖荷露煮含膏

茶者在沏茶前，首先擇具備器、掛畫、插花、奏樂、焚香靜氣，神入茶徑，然后開始生火煮水?！八疄椴柚?，茶為水之魂”。烹茶鑒水，乃中國茶道之特色。古人把宜茶之水分為天水、地水，天水即雨、雪、霜、露、雹；地水乃泉、江、河、湖、井。更有趣者，如掃梅花雪、聚臘月霜，集荷葉露，解嚴冬冰，借清純之水，發茶人清幽之思。今天我們所烹之水乃北港邕湖荷花晨露，有詩為證：輕紗薄霧鎖池塘，滴滴水晶吻異香。集得青荷冰露潔，含膏共煮洗俗腸。

第二步：滌器——青瓷茶碗岳州窯

岳州乃岳陽之古稱：唐代不僅有邕湖含膏之名茶，岳州茶具也享有盛名。岳州窯乃全國六大名窯之一，陸羽茶經：四之器》中載：“碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州上，壽州、洪州次，越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶?！边€載有品茶用具二十四件，并提出：“城邑之中，王公之門，二十四器缺一，則茶廢矣?！苯裉煳覀兪褂玫呐莶柚?，乃岳州窯所產的青瓷茶碗，正是名茶用名器，相得益彰。

第三步：賞茶——茶伴公主入青藏

唐代邕湖茶，不僅深受宮庭廷青睞，并為漢藏文化交流之媒介。當年文成公主出嫁西藏，所帶物品中的茶葉，就有岳陽名茶——邕湖含膏。并把飲茶習俗傳到西藏，茶與佛教融合，布道弘法，形成了西藏喇嘛寺中空前規模的茶之盛會。北港毛尖，芽壯葉肥，毫尖顯露，色呈金黃，我們將茶葉給客人一一觀賞，恰似茶伴公主入青藏。

第四步：投茶——燕飛尋常百姓家

北港毛尖，昔為皇宮貢品，今為百姓共享。投茶入杯時，茶芽紛紛飄落，恰似紫燕紛飛，正是：舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

第五步：洗茶——橫空一鶴排云上

洗茶時：眼觀流水，心注于茶，人茶合一，茶心共洗。茶塵滌盡，心煩同失。茶芽舒卷，心襟同闊。杯上白鶴，心與共翔。頃刻大有唐代詩人劉禹錫《秋詞》一詩共感：自古逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝。橫空一鶴排云上，便引詩情到碧宵。

第六步：泡茶——水潤北港瑞草黃

茶以名山秀水為宅，鐘山川之靈秀，以清風明月為伴，得天地之精和，以人類為友，得人之靈性，天、地、人三才共同化育出茶之精華，可謂仙草瓊漿。北港毛尖，宜用90℃沸水沖泡。泡茶時，水入茶碗，芽葉舒卷，黃湯四溢，正是水潤北港瑞草黃。

第七步：敬茶——邕湖含膏惟上貢

茶湯泡好后，將茶一一敬奉給客人，各位將一覽名茶風雅，一飽皇家口福。有唐代詩僧齊已《謝人惠邕湖茶》一詩為證：邕湖惟上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘。

第八步：聞香——亦有靈源一派香

北港毛尖產地，茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜，正是宜茶之地。其茶香氣清高，有宋代大儒朱熹《詠茶》一詩為感：小小茶樹數千章，走寄萌芽初得嘗。雖無山頂煙崗潤，亦有靈源一派香。

第九步：品茶——滌煩解渴心神悅

文成公主出嫁西藏想念家鄉，常要大唐使者帶去茶葉，并和松贊干布舉杯共飲。

《唐國史補》中載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰‘滌煩解渴，所謂茶也’。贊普曰：‘我此亦有’。遂命出之，以指曰……此邕湖者?！北备勖?，滋味醇厚，品后神清氣爽，愁煩頓失。有朱熹《茶宴、論茗》一詩為感：茗飲淪甘寒，抖擻神氣增。頓生塵慮空，豁然悅心目。

第十步：醉茶——夜歸踏碎滿街月

“醉翁之意不在酒，在乎山水之間?！逼凡柚嵅辉诓?，在乎清雅之境。有道是：“有韻則雅，韻致清遠?！辈柚聰笛?，身舒神悅，樂哉！悠哉！似醉非醉。至此，大有宋代詩人黃庭堅《一斛珠》一詞共感：香芽嫩茶清心骨，醉中襟量與天闊。夜闌似覺歸仙闕。走馬章臺，踏碎滿街月。

北港毛尖歷史起源

北港茶在唐代就很有名氣，唐代稱“邕湖茶”。唐代斐濟《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖茶就是其中之一。唐代李肇《國史補》有“岳州有邕湖之含膏”的記載。

北宋范致明《岳陽風土記》載：“湖諸山舊出茶，謂之邕湖茶。李肇所謂岳州邕湖之含膏也，唐人極重之。見于篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧國有千余本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一二十兩，土人之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比并，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾?！?/p>

明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古制造茶名101個，其中岳州出的黃翎毛，岳陽出的含膏冷屬古制造茶名。明代張謙德《茶經》也有“岳州之黃翎毛、含膏冷”茶的記載。

清代《致富奇書廣集》（疑17、18世紀問世）又有“岳州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時產茶名”的記載。[3]清代黃本驥《湖南方物志》引用唐釋齊己邕湖茶詩一首云：“邕湖為上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘?！?/p>