碭山紅燒大鯉魚

一、碭山紅燒大鯉魚介紹

碭山紅燒大鯉魚的主要原料選用碭山黃河鯉魚，肉質細嫩，菜品色澤紅亮，味濃鮮香，是農家飯桌上的一道待客美食。紅燒大鯉魚是一道簡單的家常菜，主料是鯉魚1條，500克。調料：料酒10克，醬油20克，白糖30克，植物油500克(實耗90克)，蔥末2.5克，姜末1克，甜面醬3克，清湯200克。

二、碭山紅燒大鯉魚怎么做好吃

紅燒大鯉魚的做法是將鯉魚去鱗、去內臟、挖兩鰓，洗凈，在魚身上每隔2-3厘米就斜劃一刀，深約1-3厘米。鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱，下入鯉魚，炸至金黃色時，撈出，控去油。鍋內留少許度油，上火，燒熱，煸蔥、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面醬，炒至無水時，加入料酒、醬油、清湯，完成。

碭山紅燒大鯉魚上桌擺盤也有講究，擺盤時魚背朝外，讓魚身呈現出圓形，象征圓滿、團圓之意，當地還有一種說法，魚頭所對之人，為桌上年長輩高者，可先飲酒三杯。