生料粉

生料粉是什么意思

生料粉是玉林獨具風味的傳統小吃，深受人們的喜歡。生料粉顧名思義是用生料烹煮的米粉，常見傳統的生料粉用到的生料有豬肉片、魚片、豬肝、豬粉腸。烹飪一碗生料粉提前需要準備的工序和食材較多。豬骨湯、多樣的生料食材、小配菜必不可少。

生料粉的特色

生料粉的粉質較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉采用鮮做，手工切制，可以經久煮而不易軟爛。此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。

生料粉的做法

將小鍋中先放入骨頭湯，燒開后放入生料，快速調味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然后起鍋倒入碗中即可食用。生料粉的味道鮮美，肉質原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉結合的時間較長，因此粉的味道和肉鮮合二為一，選料中必須是當天新鮮的生料，豬肝鮮紅，煮出來軟嫩不硬，瘦肉為粉紅色，由于不像其他地方會放入嫩肉粉調節肉的口感，煮熟后肉質并不滑，而是嚼起來很有肉的纖維感，最后是粉腸了，粉腸煮得時間要把握好，口感應該是爽脆的，沒有任何異味，由于它的形狀特殊，會殘留較其他兩者多的酒味，因此會透著輕輕的米酒香味。

生料粉的湯配料放什么

生料粉作為湯粉，最引人注目的不是粉本身，而在于湯底。生料粉的湯底是以豬筒骨和辛香料為原料熬制，再加入腌制好的生料和其它配料烹煮而成的。湯底呈乳白色，醇厚鮮美，鮮而不膩，清淡而不寡淡。

生料粉肉怎么腌制

生料包括豬肝、粉腸、豬瘦肉。內臟本就是不易處理好的食物，清洗、腌制哪個環節出了問題，都會殘留異味。因此除了保證食材新鮮以外，關鍵在于腌制。腌制用料中必不可少的就是玉林米酒，米酒為半透明白色，度數較低，帶著醇厚的米香，入口清甜，以之腌制可去腥提鮮。先將生料洗凈切片，然后放入鹽、玉林米酒、蛋清、淀粉等，抓勻腌制二十分鐘左右。