2025年酒曲·釀酒酵母十大品牌

一、酒曲怎么做

工具/原料：小辣蓼葉150克、桑葉、（何首烏藤、馬鞭草、紅薯葉、紫蘇葉）各75克、早稻米粉1200克、老曲丸（研成粉末）2個、米糠、新鮮松針適量。

1、準備好自制酒曲要用到的食材。

2、按照何首烏藤、馬鞭草、紅薯葉、紫蘇葉各75克比例，配齊原料。

3、將摘來的原料全部切成碎末，加兩倍的清水，浸泡一個晚上。

4、過濾渣滓。

5、加入過濾好的汁液，和當季的早稻米粉一起拌勻（不要太濕，和到能用手捏成團就行）。

6、揪好的團子，均勻撒上母曲粉，在簸箕里面輕輕晃勻。

7、把裹了母曲粉的團子放在米糠上面，蓋上新鮮的松針（環境和溫度對酒曲發酵能否成功很關鍵）。

8、放在陰涼的地方發酵24至48小時（24至48小時是農家酒曲發酵最基本的時長，但夏冬兩季發酵時間還會縮短或延長）。

9、初秋這種天氣，不到兩天就發酵成功了，如果看到團子表面覆滿菌絲，就說明成功了。

10、將發酵好的團子清理出來，放大太陽下完全曬干。

11、做好的酒曲，用來做甜酒釀格外清甜。

二、酒曲是什么東西

酒曲是微生物，就是用來發酵釀制生的糧食和含淀粉類植物的發酵劑，它是由多種酶制劑及酵母菌綜合一體的生物群落，在無氧狀態下能夠發揮其最大的作用。

“曲為酒骨”，制曲和選擇用曲是釀酒工藝的重要組成部分。許多酒品都習慣用曲名來命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的成品形狀像大磚而得名，大曲以小麥、大麥、豌豆等為主要原料，含有豐富的微生物群和微生物在繁殖過程中分泌出來的各種酶類，以及微生物分解曲原料而形成的代謝產物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形狀大小不一，主要是以大米、小麥、稻糠等為原料，以中藥材為副料制成。小曲制作時的菌種是自然選育培養的，在原料處理和配用藥材上，都為有效菌種的繁殖提供了良好條件。經過曲種接種后，有效菌種大量繁殖。大曲和小曲在釀酒時，都有糖化和發酵的雙重作用。

還有很多關于酒曲的知識，可以到酒曲十大品牌進行查看哦！

三、酒曲發酵原理是什么

原理：酒曲中含有根霉菌和酵母菌，其發酵原理主要是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能產生糖化酶，將糯米中的淀粉轉化為葡萄糖。接著酵母菌把葡萄糖轉化為酒精，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化。

四、酒曲保質期多長時間

當準備購買酒曲的時候，你有注意過買的曲上面有標保質期嗎？酒曲的保質期限多久？

酒曲有保質期，不同的酒曲保質期不同，大概在一年左右。因為酒曲里面是糖化菌，處于脫水的粉狀，休眠狀態，接觸水和營養物質才會蘇醒過來。如果沒開封，糖化菌不會死的。酒曲不同于其他食品。即使過了保質期，還是照樣可以用的，最多使用量加大點。