1984年7月至2001年12月,歷任江蘇省泗陽縣經貿委技術員、生產科科長、經貿委副主任、經貿委主任、縣長助理,江蘇泗陽印刷廠廠長,江蘇中意玻璃鋼有限公司董事長,江蘇省泗陽縣經貿委主任,江蘇泗絹集團黨委書記、董事長等職務;
2001年12月至2002年3月,江蘇省泗陽縣政府副縣長、縣政府黨組成員;
2002年3月至2002年12月,江蘇省泗陽縣委常委、縣政府副縣長、黨組成員;
2002年12月至2009年1月,先后任江蘇洋河酒廠股份有限公司常務總經理、黨委副書記、總經理;
2009年1月至2011年4月,任江蘇洋河酒廠股份有限公司黨委副書記、副董事長、總經理;
2011年4月至2012年1月,任江蘇洋河酒廠股份有限公司副董事長、總裁;
2012年1月至2013年4月,任江蘇洋河酒廠股份有限公司董事長、總裁;
2013年4月24月,卸任江蘇洋河酒廠股份有限公司總裁一職;
2015年1月20日,卸任江蘇洋河酒廠股份有限公司董事長一職,出任蘇酒集團董事局主席,并繼續擔任洋河股份黨委書記;
2017年6月30日,當選為江蘇省工商業聯合會副主席。
2005年,榮獲“江蘇十大杰出青年”稱號;
2012年5月14日,光榮當選中國共產黨第十八次全國代表大會代表;
2013年5月29日,在江蘇省軍區預備役軍官授予、晉升預備役大校軍銜儀式會上,張雨柏被授予預備役專業技術大校軍銜。
2019年,以77.8億元財富值位列2019福布斯中國400富豪榜第353名;
2020年,以110.1億元財富位列《2020福布斯中國400富豪榜》第378位;
2021年,以18億美元財富位列《2021福布斯全球富豪榜》第1750名。