1、產地:一般地,越往北方,海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參產地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產區位膠東半島的煙臺威海地區。這些地區出產的海參久負盛名。
2、規格:特大規格的每斤30頭左右,大規格的每斤40-50頭,中規格的一般在每斤60-80頭,而小規格的則每斤在100頭以上。
3、形狀:優質的海參體形盈滿呈圓柱形,參體大,個頭整齊均勻,形體完整,肉肥厚,肉刺齊全無缺損,參皮紋路清晰,褶皺感自然;開口端正,膛內無余腸和泥沙,吸盤密且多;有新鮮光澤。
4、成色:優質的干海參經過水泡后常常呈現正宗的瑪瑙色,彈性比較高,口感極好,軟軟的、糯糯的,基本上都是整體,沒有破碎,也沒有異味。
5、水分:要判斷海參潮濕不潮濕,海參一定要干燥,不干的海參容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。
6、價格:購買干海參時不要一味追求價格便宜,要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參,而一斤劣質干參水發后不超過5斤,甚至破碎不堪無法食用。