佛山龍江十大名菜 龍江有什么名菜 龍江特色菜盤點

風生水起撈魚生

晉代張華的《博物志.五方人民》稱“東南之人食水產……魚、蛤、螺以為珍品，不覺其腥臊也?！表樀卖~生，遠近馳名，其又以龍江人吃魚生為最早。魚生宜用清水躉養數天的瘦身、餓肚的鮮魚，去血去皮取肉切成薄片，備以姜、蔥、蕎頭、洋蔥頭、蘿卜等切成細絲，輔以燒枝、炒花生，澆些許油、鹽或醬油，然后同桌吃飯之人一起用手中的筷子撈起（拌勻），寓意“風生水起”，遂成為龍江一道很有名的“意頭菜”。

東頭燒肉

“東頭燒肉”，在上世紀70年代誕生于龍江里海片區，是當地居民吸收各地燒豬工藝，經過反復調試制作，摸索出一條獨特的制作工藝，憑借考究的選材和特別的烤制手法以及嚴謹的工序流程，出品色靚味香，皮脆不韌，受到很多人的喜愛。由于這些燒肉初時集中在東頭市場銷售，形成“東頭燒肉”的品牌。更因其“鴻運當頭”、“紅皮猛壯”的寓意，在春節、清明節等傳統節日以及筵席活動傷，更是必不可少的應節食品。

集北水蛇粥

順德龍江集北，是廣州和四鄉食客覓食的必到之地，這里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店；可謂名副其實的水蛇粥城。這些粥店都有一定的規模，最大的可以擺四五十張大桌，供500多人進餐，最少的也有二三十張桌。據最早開水蛇粥店的醉記老板介紹，這里的水蛇粥都是即點即做，客人在蛇籠中挑選好蛇后，送到廚房即煮，買多少水蛇煮多少粥都是顧客自便。這里的蛇有三種規格，除水蛇外還有其他蛇可供選擇。粥城內還有粉面、油菜等供應，也可以把挑選購買的蛇做成椒鹽蛇碌、白灼蛇等。

龍江拆魚羹

龍江拆魚羹是一道由鯇魚，油，姜片等食材制成的美食。龍江人做魚不但能把魚松做成原條魚的樣子，也可以將魚肉去骨后做成魚羹，輔以絲瓜絲、檸檬絲等，入口爽滑、甘香清甜、非湯非粥，既可作主食也可作輔食，是為龍江吃魚文化的一絕。

龍江白切雞

龍江人做菜有兩絕，一絕為浸魚，一絕為浸白切雞，浸魚和浸雞都講究火候，都做到僅熟即可，從而成就了龍江人除吃魚外的最大愛好，特別是大擺宴席和平常待客之時，更是無白切雞不成宴了。龍江雞肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

左灘鹽油蒸鰣魚

鰣魚俗名三鯬，因其魚肉質細嫩，味道甘美，是淡水魚中的極品?！案手褡詈檬泅堲~，海目山前味不如。絲網肯教鱗片損，玉盤那得燴香余”這是清代屈大均吃過左灘鹽油蒸三鯬即興而作的一首詩。每到夏天三鯬魚繁殖期時，就會成群結隊從珠江口溯江而上，沿途排精產卵，然后在返回大海途中途經甘竹灘時，由于這里水流高瀉，泡沫飛揚，氧氣充足，于是在這里嬉戲流連，結果成就了龍江甘竹灘一帶人們的盤中美食。

龍江釀鯪魚

龍江人吃魚的菜譜超過百款，有一種做法是將鯪魚肉剁爛，攪成膠狀，稱魚松，然后用慢火將魚松煎成金黃色的魚餅，其味香濃，是佐餐的佳品。其中最集大成者是釀鯪魚。整條鯪魚看似是原條鯪魚，實際是除外表外，里面都是魚松釀進去的，這其中的技巧，只有龍江的廚師能手才能做得出來，讓人見之不忍動筷，動筷又停不了筷。

蜆肉生菜包

龍江是水鄉，歷史以來就是產蜆之區，在龍江農家菜內別具特色的就是蜆肉的制作。蜆肉加入姜汁、糖和少量的酒、鹽，用油爆干后，再輔以蕎菜、酸菜、臘肉同炒便成，更有創意的是龍江人發明了用生菜包著來吃，名為“生菜包”（生財包），寓意好，又別有風味。

網游春卷

網游春卷是龍江最具傳統的一道特色菜，也是體現龍江人智慧最為淋漓盡致的一道地方菜。原起源于當時那個缺衣少食的年代，龍江人將豬網油、雞下水等食材發揮創意，精彩出品的一道既可自家食用，也可待客的美味佳肴?，F已成為龍江人追憶過去歲月、感恩現在美好生活的一道懷舊菜。

原只蒸釀齋椒

原只蒸釀齋椒這道菜有三大特色，一是原只，有別于常見的半只；二是釀的是齋料，主要是黃豆芽、韭菜等，有別于一般的釀魚肉；三是做法是蒸，有別于平常的煎釀辣椒。于是成就了一道辣而不膩、“有料"而又不上火的龍江地道菜。

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