素菜怎么做好吃？素菜的家常做法與烹飪技巧大全

什錦蔬菜炒飯

材料：米飯、生菜、胡蘿卜、黃瓜、鹽、油、糖、雞精。

做法：將蔬菜洗凈，全部切成丁狀。放入玉米渣，加入米飯，進行蒸熟。鍋里放油炒胡蘿卜，炒軟，再加入黃瓜翻炒片刻，加入生菜。最后加入米飯拌勻，加入適量鹽糖雞精出鍋

三珍素包

材料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

做法：面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。將切好的食材倒入鍋里炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。發好的面排氣，再醒發十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。包好包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關火燜3分鐘出鍋。

素蒸餃

材料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜；

做法：將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。

素炒南瓜尖

材料：南瓜尖、尖椒、大蒜、鹽、濕淀粉、清水少許。

做法：南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈瀝干水分，炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。

香菇高麗菜湯

材料：洋蔥50克，蔥、高麗菜和荷蘭芹以及香菇各100克。

做法：將香菇切絲，荷蘭芹切成條狀。水燒開之后，水煮青菜常見做法就是將所有的食物放進去煮熟即可，起鍋的時候再加入適當的調味品。

粉蒸蘿卜絲

材料：蘿卜2根、米粉1小碗、油、鹽適量。

做法：蘿卜刨成細絲，加鹽拌勻，出水后加點油拌勻，再加點米粉拌勻。盛放在蒸竹屜上，燒開水大火蒸十分鐘。

素菜煲

材料：芹菜、豆干、雞蛋。

做法：雞蛋打散加少許鹽，油熱倒雞蛋炒散，盛出備用。倒少許油倒入芹菜丁豆干丁翻炒，加水燒開加鹽雞精翻炒。最后加入雞蛋，倒入加熱好的陶瓷煲里繼續加熱2分鐘即可。

田園蔬菜湯

材料：玉米1根、胡蘿卜1根、藕一小節、枸杞5克、紅棗5顆、花椒1克、料酒適量。

做法：鍋中水燒開后姜、料酒，大火煮開后撈起備用。玉米切成小節，將藕的皮去掉，切成塊，將胡蘿卜切成小節備用。將蓮藕放入燉鍋中，加入適量清水。然后放入紅棗、枸杞、花椒、料酒，大火將湯煮開后，轉成中火燉30分鐘。加入胡蘿卜和玉米節，大火煮30分鐘。撒上蔥花即可食用。

五行蔬菜湯

材料：1/4根白蘿卜、1/4叢白蘿卜葉、1/2根胡蘿卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。

做法：蔬菜連皮切大塊放入鍋中。加入菜量3倍的水，大火煮沸，轉小火加蓋煮1小時(勿掀鍋蓋)。好后裝入碗中即可飲用。

羅宋蔬菜湯

材料：馬鈴薯，西紅柿，洋蔥頭，胡蘿卜，圓白菜、鹽，番茄醬，胡椒粉。

做法：馬鈴薯、胡蘿卜、西紅柿去皮切塊，洋蔥切片，圓白菜切小塊。鍋內放入油燒熱，下入洋蔥片炒香，再加入胡蘿卜塊和土豆塊，翻炒一會，然后放入卷心菜和西紅柿，炒至出水，然后加入番茄醬炒勻，添入適量清水燒開，燒開后改小火煮30分鐘，至湯濃，加入鹽，胡椒粉調味即可。

芹菜+蘋果

材料：芹菜300克、蘋果250克、檸檬半個、冰塊3個

做法：芹菜洗凈，切成小段。蘋果洗凈，去核，切成黃豆大小的塊。檸檬連皮切成3片。在玻璃杯內放入冰塊，先將連皮的檸檬放入組織搗碎機內，搗碎出汁。其次再放入芹菜、蘋果搗碎成汁。然后用紗布過濾，注入盛有冰塊的杯內。

生菜+蘋果

材料：生菜50克、蘋果1個、檸檬1/2個

做法：生菜洗凈切成段，蘋果洗凈去皮去核切成小塊，檸檬洗凈，去皮切成小塊，將以上材料放入攪拌機，加半杯白開水，攪打成汁濾凈雜質即可。

卷心菜+菠蘿汁

材料：蘋果100克、菠蘿100克、橙1個、卷心菜100克

做法：把所有水果和蔬菜洗凈，蘋果、菠蘿、橙子切成小塊，圓白菜掰成小塊，把蘋果、菠蘿、橙子、圓白菜放入榨汁機榨成蔬果汁，最后在蔬果汁里調一點檸檬汁和蜂蜜就可以喝了。

茄炒凍豆腐

材料：蕃茄、凍豆腐

做法：平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續翻炒，并加蘑菇精調味即可出鍋。

香椿豆腐

材料：豆腐、香椿醬、素蠔油

做法：豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

香干豆腐

材料：豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：豆腐切小塊，用油略煎一下備用。起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。等水不多時加香菜出鍋。

涼拌萵筍

材料：萵苣、蒜、醋

做法：將萵苣洗凈，切成片，大蒜切成末；切好的萵苣片放入沸水中過一下即刻撈起；撈出的萵苣片放入涼水中過一下，撈出瀝水；加入蒜末和米醋、XO醬，攪拌均勻即可。

涼拌心里美

材料：心里美蘿卜、食鹽、醋、糖

做法：心里美蘿卜清洗干凈后，削去厚皮，切成細絲待用；把蘿卜絲放入碗中，撒上適量食鹽，拌勻腌5分鐘，用涼開水沖走鹽分；取一空碗，加入白米醋、白砂糖攪拌至溶化；倒入與蘿卜絲混合即可。

蔬菜沙拉做法一：把圓白菜、紫色甘藍、洋蔥、黃瓜、青椒洗干凈，瀝干水分，切成細絲，放入沙拉醬拌勻即可。

蔬菜沙拉做法二：將圣女果、胡蘿卜、白蘿卜、生菜洗凈，瀝干水分，將蘿卜切成滾刀塊，用鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油制成調味料，加入蔬菜中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法三：將蘋果、梨、菠蘿、黃桃洗凈，瀝干水分，將這些水果切成滾刀塊，將沙拉醬放入盛裝所有原料的容器中拌勻即可。

蔬菜沙拉做法四：將蘋果、梨洗凈，瀝干水分，切成滾刀塊，將西瓜果肉去籽，切成滾刀塊。根據水果的量及個人口味，將白糖、清水按1:1的比例放入鍋內，在火上熬煮5分鐘，離火晾涼，形成糖水。將晾涼的糖水倒入切好的水果中拌勻即可。

炒蔬菜技巧

炒菜要用大火，炒葉子菜用油可適當多一些，炒蔬菜為了保證其不在鍋中過度煸炒，應該等油燒熱后在把菜放入鍋中。記得甩干菜的水分，避免濺油。若是做要加醋的菜，記住不要直接把醋淋在菜上，要沿鍋邊倒醋，更香更醇厚。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老。

水煮蔬菜技巧

煮菜要用小火，由于切面會流失蔬菜的味道和維生素，所以不要把蔬菜切得太細了。水煮蔬菜的時候盡量多加一些水，在煮蔬菜的時候加一些鹽。把水煮沸后，再將蔬菜放入水中。

燒烤蔬菜技巧

蔬菜烤之前，一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。蔬菜很容易就會被烤干內里水分，蔫頭耷腦，maigoo小廚教大家一招，刷上橄欖油，可以防止烤焦。先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。