冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。那么，冷鮮肉怎么選呢？冷鮮肉、冷凍肉、熱鮮肉究竟哪個營養高？下面，看專題小編整理的冷鮮肉知識百科，全面介紹冷鮮肉營養、選購等知識。

冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟；市場需求量大，在發達國家占有重要的地位，在發展中國家發展迅速。食品又為什么進行冷凍？冷凍食品有什么優勢呢？

每次春節假期結束，不少旅客朋友會帶些特產與家人朋友分享，如冰凍海鮮特產等。那你知道哪些可以帶上飛機，哪些不可以呢？希望以下十問十答能為您解憂，避免不必要的損失。跟著小編具體來了解一下吧。

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肘子是豬的腿肉，分為前肘與后肘， 也稱蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。 肘子是一道經典的美食，常見的有：紅燒豬肘、烤豬肘、醬肘子等。肘子在各種酒店飯桌上也十分常見，那么在家里我們要怎么做這道美食呢下面，我來為大家介紹一下肘子的做法。

冷鮮肉在歐美日等發達國家已十分普及，市場上絕大多數肉都是冷鮮肉，而我國冷鮮肉占比很少，冷鮮肉市場潛力巨大。冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。冷鮮肉在未來的發展是非?？捎^的，我們一起來看下冷鮮肉加盟的相關事宜。

大家去超市可能會發現有排酸肉這種肉類，很多人可能不明白它的含義，以為其就是普通的肉，其實不然，排酸肉即是冷鮮肉，即將肉送入冷卻間并在一定工藝下而形成的肉。排酸是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。排酸肉具有更加的風味、更營養、口感更好，且其更易被人體吸收。

生活品質的不斷提高，使我們對肉類的要求也愈來愈高。人們現在逐漸不滿足于普通的肉類，而要求口味更好、更安全衛生，排酸肉、排酸牛肉則滿足了人們的要求。排酸牛肉是指將牛胴體送入排酸庫，在一定溫度、風度、風俗的情況下經過一定化學反應而形成的牛肉。排酸肉與傳統的鮮肉比起來，排酸牛肉更便于烹調，肉質口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高且更安全衛生。

我們購買食物之后常常會放在冰箱里，但冰久之后卻難以吧冰化除。肉是我們大多數家庭中最常見的菜類，冰箱食物中肉類就是其中最常見的一種，一般會變成冰塊，為了保持肉類新鮮，將肉放在冰箱里冷凍，但是等到要吃的時候卻面臨解凍的麻煩事，每次都要耗上好長時間。肉類怎么快速解凍呢?

在我們平常的生活當中，沒事總喜歡吃一些肉，而以前我們在買入的時候是不敢買太多的，而現在冰箱普及之后許多小伙伴就會買一堆肉放進冰箱，想吃的時候再吃。但其實把豬肉放進冰箱里邊，它同樣是有保質期，如果超過了一定的時間，那么這個豬肉吃起來就不是那么健康了。一般放冰箱冷藏7天，冷凍能保持3個月。

有三樣東西別人是搶不走的，一是裝進腦袋的知識、二是藏于心里的夢想、三是吃進肚里的美食。前兩樣需要我們的歷練與成長，而第三樣我們生活中就可以嘗到很多美食。蝦是美食之一，做法很多可以爆炒、可以干鍋、可以麻辣，那我們平常在超市中買的冷凍蝦要怎么做呢?讓我們一起來看看。

很多主婦們閑暇時喜歡買很多的食品放到冰箱里，尤其是節假日，人們往往會采購大量肉類食物放在冰箱冷凍，認為冷凍室溫度低，長時間放置也沒關系。實際上，冷凍肉類食物也有保質期，如果儲存時間過長，同樣會腐敗變質。那么，冰箱如何正確存放肉類呢？下面小編就來為您介紹冷凍肉類保質期問題。

不近海的地區想要經常吃到新鮮的蟹，有時候也并不是那么容易，而吃冷凍蟹則時時都有簡單很多。冰涼的凍蟹，肉味鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香。其實我們也可以在家里自己做凍蟹，電冰箱有助冰涼的效果，自做也很鮮美。在我們挑選螃蟹的時候，我們要注意有兩類蟹是不能吃的，一是淋過雨水的死螃蟹、二使死后的大閘蟹。接下來讓我們一起來看看冷凍蟹該怎么做吧。

豬頭肉也是肉類食物的一種，是豬的頭部的肉，豬頭肉肥而不膩，里面的脆骨更是有嚼勁，因此很多人對豬頭肉情有獨鐘，而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個下酒菜。那么豬頭肉熟食配方是怎么樣的？家常豬頭肉怎么做好吃？下面就來教大家豬頭肉的家常做法。

鮮蝦是我們日常餐桌上一道不錯的美味，男女老少皆宜，因為鮮蝦不僅味道鮮美而且富含較高蛋白質，所以越來越被人們所認同和選擇，但是對于大部分的家庭，又苦惱于如何烹飪冰鮮蝦，怎么樣烹飪冰鮮蝦才能保證蝦的味美又不流失其營養做到色香味俱全呢？今天我們來一起研究研究冰鮮蝦怎么做好吃！

生活品質的提高，自然我們對菜品的要求也會提高，冷鮮肉即是如此。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。下面認識一下冷鮮肉的好處、冷鮮肉市場、冷鮮肉管理規定等。

魚什么時候吃最好?肯定是新鮮的時候吃為最佳?？墒窃诤芏鄷r候我們為了能夠在四季當中都可以吃到魚，所以有時會將魚放在冰箱或冰柜當中冰凍起來，想吃的時候再拿出來吃，這樣就不至于受到季節的影響而沒有魚肉吃了。冷凍過的魚與新鮮的魚有很大不同，那么，凍魚怎么做好吃又簡單?

冷鮮肉因其在低溫下逐漸成熟, 某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉更嫩,熬出的湯清亮醇香,風味明顯改善。冷鮮肉雖是經過低溫處理后而制成，但我們買回來后要是沒有及時吃完，冷鮮肉依然會變質，所以冷鮮肉仍需要保鮮。冷鮮肉保鮮就是運用各種手段保持冷鮮肉的品質并使之達到一定的保藏期。

在這個快節奏的生活時代，什么都要追求速度否則你就會慢人家一步?？旃澴嗟纳钪率瓜穹奖忝?、洋快餐、速凍食品等興起?，F在的年輕人會做飯的很少，所以經常買些速凍食品回來填肚子。在這里，要告訴大家，速凍食品沒有養分的，吃多了對人體無益。接下來，小編就來為您詳細介紹一下速凍食品有什么危害。

有人總以為冷凍海鮮比新鮮海鮮的味道差，營養價值低。其實，這是錯誤的，所謂的鮮活海鮮其實只是海鮮是活的，但是它們的儲存環境甚至不如冷凍海鮮。畢竟低溫可以讓大多數細菌停止生長，而鮮活海鮮嘛，就只能說呵呵了。而對于冷凍海鮮，我們只要掌握好合理的解凍和烹調方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，營養成分也不會受損失。下面就一起來看看關于冷凍海鮮的相關知識吧。

“GB/T18109-2000”是凍海水魚國家標準，按照該標準，在-18℃以下環境中，帶魚的冷藏保存期為9個月，鱈魚和黃花魚的冷藏保存期為12個月?！癝C/T3110-1996”是凍蝦仁標準，該標準規定凍蝦仁的冷藏保存期不得超過一年。那一般冰凍海鮮能保存多久？下面小編就和大家一起來了解冰凍海鮮保質期問題。