【汽鍋雞的做法】汽鍋雞正宗做法 云南汽鍋雞怎么做

汽鍋雞的做法：
【主料】雞(土雞 家養)2000克
【調料】食鹽10克、姜5片、白胡椒5克、水適量

步驟：

1.雞肉洗凈斬成小塊，然后加入鹽、白胡椒腌制半小時，然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上姜片；

2.準備一個湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊干凈的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然后放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封；

3.如果家里沒有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開后，轉成小火慢慢燉2個半小時，直到雞肉成熟為止；

烹飪技巧：
1.千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉，我們經常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高！最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響；
2.汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在于湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多；
3.汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。途中加入清水對于汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手，加水會比較困難。