烏龍茶制作技藝是福建省安溪縣的地方傳統手工技藝。史載，清雍正年間（1723—1735年），安溪縣茶農吸取了紅茶全發酵和綠茶不發酵的制茶原理，結合安溪鐵觀音的實際，創造出一套烏龍茶鐵觀音“半發酵”的獨特制茶工藝，并根據季節、氣候、鮮葉等不同情況，采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術。烏龍茶（鐵觀音）制作技藝的起源，有了美麗的“烏龍打獵”、“烏龍太子”傳說，以及如今已婦孺皆知的“魏說”與“王說”。安溪烏龍茶傳統制作技藝， 清初時主要分布于西坪、虎邱、蘆田、感德等鄉鎮，至清末已傳遍全境。2008年06月07日，烏龍茶制作技藝經國務院批準列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

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