烤魚用什么魚最好 10種烤魚的做法及配方大全

烤魚用什么魚最好

烤魚的話可以用很多魚，常見的烤魚主要是草魚、黑魚、鯰魚、鱸魚、武昌魚等，味道都很鮮美。目前使用的比較多的就是草魚。

草魚

草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的缺點就是刺多。

黑魚

黑魚又名：烏魚、雷魚、黑魚、烏棒、蛇頭、烏鱧、文魚、才魚。黑魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜肴，也是一種不錯的吃烤魚時的選擇。

鯰魚

鯰魚俗稱：鯰巴郎、郎巴、鯰泥魚、棉魚、胡子鰱、鲇魚、劃鼠。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根胡須。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

鱸魚

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫。鱸魚體長側扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用，也可以做烤魚。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。

武昌魚

武昌魚學名團頭魴，俗稱鳊魚、草鳊等。武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無角質物覆蓋，武昌魚含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質元素等，用來做烤魚也是不錯的。

10種烤魚的做法及配方大全

烤魚是萬州的特色美食，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃?？爵~使用不同的原料可以制作出各種不同口味，口味不同但美味相同，下面為大家介紹烤魚的做法大全。

香辣烤魚

材料準備：

顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制。

2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻。

3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘。

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上面。

5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量。

制作方法：

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮干凈。

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴腌”。

3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身。

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油?？竞玫聂~淋上檸檬汁。

辣味烤魚

材料準備：

鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜5片、八角1個、茴香籽適量、干辣椒6個、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽適量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量。

制作方法：

1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎。

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚。

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味。

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉500克、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、香菜適量、烤肉醬適量、辣椒粉適量、植物油適量。

制作方法：

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，腌制。

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，腌制30分鐘入味。

3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上。

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香菜適量、姜20克、蒜20克、孜然適量、辣椒粉適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、桂皮適量、陳皮適量、香葉適量、八角適量。

制作方法：

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒。

3、烤箱預熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘。

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油。

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克、鯽魚1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克。

制作方法：

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗干凈魚身對剖，內外拭干水分。

2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌制后的魚逐條鋪入烤盤中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆腐皮適量、藕1節、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅尖椒1小把、胡椒粉少許、食鹽1小勺。

制作方法：

1、草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制；腌好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘。

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

3、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。

4、炒到斷生后倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚2條、豆豉2湯匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、蒜3瓣、朝天椒4個、生抽2湯匙、白糖1茶匙、細香蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚切段，調姜片、胡椒粉和料酒腌漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚。

2、烤箱預熱200度烤約15分鐘，烤魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。

3、鍋里倒油，倒以上調料，取一只碗調入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓。

4、取出烤盤，將調好的調味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續烤約5分，撒上香蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖魚1條、香茅2根、檸檬4個、薄荷少許、食鹽2克、胡椒粉5克、沙姜1塊、姜1塊、江米酒5克、魚露10克、紅糖5克、燒烤汁10克、色拉油10克。

制作方法：

1、鮮魚宰殺，掏出內臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置腌制。

3、香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。

4、再用香茅葉將魚包卷起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國紅魚1條、洋蔥半個、番茄2個、檸檬1個、大蒜4瓣、香菜適量、番茄醬3大勺、黑胡椒粉1小勺、鹽1小勺、橄欖油1大勺、白葡萄酒120ml。

制作方法：

1、美國紅魚1條，治凈；用鹽和黑胡椒粉將魚兩面和肚腹內部抹勻。

2、放在鋪了錫紙的烤盤上，錫紙上先抹上一層橄欖油（分量外），撒上檸檬汁，腌制15到30分鐘。

3、起炒鍋，加入橄欖油，爆香洋蔥、蒜末和香菜。

4、烹入白葡萄酒，翻炒均勻。

5、加入番茄粒，翻炒均勻。

6、加入番茄醬，再次翻炒均勻。

7、繼續翻炒至湯汁粘稠，關火。

8、將醬汁倒在魚身上，鋪上幾片檸檬片。

9、用錫紙將魚包好，放進預熱180度的烤箱，烤大約35分鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。

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