霉豆腐有害嗎 霉豆腐的做法 豆腐乳的保存方法

霉豆腐致癌嗎

適量吃，鹽不會超標

一普通大小的霉豆腐約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。

保存得當，不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但霉豆腐在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。只要將已經開封的霉豆腐，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。

霉豆腐不會致癌

制作霉豆腐的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。

1、選鹵水豆腐，洗凈，切成3厘米見方1、5厘米厚的豆腐塊，用2%鹽水浸過，放入鍋中蒸好。豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵5天左右即可，一般溫度為20℃～25℃。在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛，俗稱毛豆腐。

2、發好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。

3、辣椒面里面按自己口味摻入鹽、花椒面、胡椒面，然后把毛豆腐放進去厚厚包裹。

4、裹好的豆腐胚裝入密封罐中，倒入菜籽油，油的高度要沒過豆腐，密封。經過十天至十五天再次發酵即成豆腐乳，可長期保存不變質。發好毛的毛豆腐一般在菜市場也能買到，大家不妨買來自己試著做做，非常簡單。

自制豆腐乳保存方法

1、要想讓豆腐乳保存的時間長，首先在配料上我們可以多放一些鹽和酒。

2、在選擇容器時要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。

3、腐乳制作好后要密封保存在陰涼干燥處。

4、夾取豆腐時要用干凈的干燥的筷子夾，不要讓瓶子里進入水或其它雜物。

5、開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時間長。

6、我們為了防止豆腐乳腐敗變質在做豆腐乳的時候盡量做少一點可以分批制作豆腐乳。并且豆腐乳最佳存放時間最好不要超過半年，時間長了口感就會差。