選購番茄時，首先要注意其外觀。成熟的番茄表面應光滑，色澤鮮艷且均勻，通常是紅色、橙色或黃色等飽滿的色調。番茄的皮薄且有光澤，沒有裂痕或斑點。挑選時可以輕輕按壓番茄表面，若感覺到適度的彈性，說明番茄已經成熟，但不過度軟化。過軟的番茄可能已經開始腐爛，口感和風味都會大打折扣。果蒂部分應綠色且完整，不應有干枯或腐爛的現象。避免選擇表面發綠或帶有黃色斑點的番茄，這可能表示番茄尚未完全成熟，口感不佳。選擇皮薄、無瑕疵且彈性適中的番茄，能保證其更好的味道。