芹菜的選購主要看其葉子的狀態和莖部的健康程度。新鮮的芹菜通常是亮綠色，葉片翠綠且緊實，避免選擇葉片發黃或干枯的芹菜，因為這意味著其已經不夠新鮮。芹菜的莖部應該是堅挺的，不應有明顯的彎曲或軟塌現象。手指輕輕按壓莖部時，應該能感到一定的脆感，過軟或斷裂的莖部一般表示其不夠新鮮。挑選時還要注意芹菜的根部，若根部發黑或者有腐爛跡象，也要避免購買。芹菜本身含有豐富的水分和纖維，選擇新鮮的芹菜能夠保證其清脆的口感和高含水量，避免過期芹菜帶來的苦味和口感差。