淮安豆腐卷

基本介紹

豆腐卷是以豆皮、金針菇、韭菜、胡蘿卜、黃瓜、豆芽為原料制成的一種美食。將豆腐皮切小，其他蔬菜切小。鍋里水燒開（放一點鹽），分別氽燙所有食材，然后用豆腐皮包住所有蔬菜，用韭菜打結固定即可。

制作方法

原料：白菜葉、豆腐、蔥末、姜末、香菜末、雞精、鹽、胡蘿卜末、淀粉、高湯精、蠔油、香油各適量。

準備工作：

1、白菜葉洗凈后放入開水里，燙軟后撈出泡在涼水里。

2、豆腐沖洗干凈后用勺子碾成豆腐泥。

做法步驟：

1、炒鍋里加少許油燒熱后，下入蔥姜末爆香，再下入豆腐泥炒香。

2、加適量鹽和雞精炒勻后盛出，放至微涼時加入香菜末拌勻，這就是白菜豆腐卷的餡料了。

3、取適量豆腐餡放在白菜葉里，先兩邊對折一下，再從上端開始卷起來，放入燒開的蒸鍋里大火蒸8到10分鐘。

4、利用蒸白菜豆腐卷的時候燒點味汁吧，把少許清水倒在小鍋里，加高湯精和蠔油煮開后勾入水淀粉，加入胡蘿卜末和香油即可關火。

5、白菜豆腐卷蒸好出鍋后擺在盤子里，澆入調好的味汁即可食用。

經驗分享：

1、燙白菜葉的時候可以加少許鹽或幾滴食用油，這樣燙出來的白菜葉顏色鮮亮好看。

2、蒸制的時間需要根據實際情況自己掌握。