酵母發面多長時間能發好 酵母粉和面粉的比例是多少

一、酵母發面多長時間能發好

酵母粉發面的時間一般需要1～2小時，但是具體時間還是根據酵母粉的量度以及溫度決定。一般夏季的時候氣溫比較高，將搓揉好的面團放在常溫下1～2小時就可以發好面，如果在冬季的話則需要2～4小時來發面。

在冬季發面的時候，為了減少發面的時間，通常會使用40℃以下的溫水來和面，這樣面團就會加速發酵。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過40℃的溫水，有可能會燙死酵母菌導致發酵失敗。

發酵面團的時候，可以將面團放入器皿中，表面再覆蓋一層保鮮膜，這樣就可以加速面團的發酵時間。等到面團的體積明顯膨脹了之后，掰開面團查看面團的內部，如果出現蜂窩煤的小孔就證明面已經發好了。

二、酵母粉和面粉的比例是多少

一般建議酵母粉和面粉的比例為1:100比較合適，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉。 不過由于溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例：

1、春天：由于春天溫度比較低，發酵的時間會偏長，我們需要適當增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。

2、夏天：由于夏天的溫度較高，發酵的速度會很快，我們可以適當減少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常溫發酵即可，因為此時的溫度，最適合酵母發酵，大概90分鐘左右即可發酵好。

3、秋天：由于秋天的溫度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，我們需要適當的增加水和酵母的比例，秋天面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克面粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常溫發酵120分鐘，面團即可發酵好。

4、冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團的發酵成功率。

三、酵母放多了會怎么樣

酵母放多了整出來的面食口感會有些發酸，放多了也會提高發酵速度，不過并不會對身體有太大的影響，如果還沒有蒸，可以將面放置作為老面，然后混合進入新面重新發酵即可。