香辛料能任意配在一起嗎 烹飪香料搭配技巧原則

一、香辛料能任意配在一起嗎

香辛料在烹飪中經常要用到，單一的香辛料有時無法起到作用，因此會有一些將兩種或多種香辛料搭配起來使用的香料配方，那么香辛料可以隨便搭配嗎？

使用香辛料的時候，搭配要注意方法，不能任意搭配，因為香辛料的種類眾多，作用相同的香辛料搭配在一起可能味道就重了；相沖突的搭配在一起會影響口感。一般來說，香辛料的使用應達到一味增一味的效果，而不應該一味壓一味，使用種類并不是越多越好，要注意遵循主體香型突出、功效方面互補的規律，并且不同的食材適合不同的配伍，要靈活運用搭配。

二、烹飪香料搭配技巧原則

烹飪香料又稱香辛料，是日常烹飪中常用的調味料，可以去除多樣烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味，還具有殺菌和增進食欲的功效。烹飪香料具有自身的規律，應用得好的話，可以錦上添花，應用不好則反而會影響食品的風味，因此使用烹飪香料時，要注意它的搭配原則。

烹飪香料的搭配遵循傳統中醫的藥方劑量換算方法，即“君、臣、佐、使”的配伍原則：

1、君料：確定配方香氣和口味的總體風格，其用量是臣料的兩倍。

2、臣料：彌補和加強君料的香味，其用量是佐料的兩倍。

3、佐料：以藥理效用為主，調和君臣料的藥性和藥味，其用量是使料的兩倍。

4、使料：作用與佐料類似。

在搭配的時候還要注意烹飪香料用量與烹飪食材量的關系，通常食用香料的所有香料用量約占烹飪食材量的0.5~1%左右，可以根據食材量計算出應用烹飪香料的分量，然后根據君臣佐使4：2：1：0.5比例搭配烹飪香料即可。