植物油是什么 植物油和動物油的區別

一、 植物油是什么

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。

二、植物油的成分

植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

三、植物油和動物油的區別

植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多；植物油的消化率高于動物油；各種食用油提供的維生素不盡相同，動物油與植物油在營養價值上是各有千秋的。

1、成分不同

植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而動物油中含量較少，含飽和脂肪酸則較多。

2、熔點不同

植物油的熔點低，在常溫環境里呈現液態。而動物油的熔點較高，在常溫的環境里呈現固態，氣溫較高除外。

3、吸收率不同

植物權油在人體內吸收率比較高，而動物油的吸收率就比較低了。

4、化學結構不同

但是動物油的化學結構比較的穩定，在加熱后產生的有害物質較少。而植物油在不加熱的狀態下能降低人體內的膽固醇，減少中風的風險。

5、熱量不同

動物油具有較高的熱量，要高于植物油。能夠抵御寒冷，且含有對心血管有益的成分。

那么植物油和動物油哪個好呢？從健康的角度上來說，日常還是要多攝入植物油為好。但是也不能一直吃植物油，多種油搭配食用會更好。

四、植物油的種類

常用的植物油主要有：紅花籽油、菜籽油、橄欖油、茶籽油、核桃油、亞麻油、葵花油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕櫚油等。

營養保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對心臟病患者有益，但食用過量卻可導致某些癌癥及膽結石。因為多不飽和脂肪酸在體內容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發病的誘因。

以上為大家詳細介紹了植物油是什么，通過對植物油簡介、成分、種類等幾方面的了解，知道了植物油的功效與作用，以及植物油和動物油的區別，希望能幫助到大家。