魚露和醬油的區別 哪些人不能吃魚露

一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是用小魚小蝦，經過晾曬、加鹽腌制、發酵后再慢慢熬制而成。醬油分為生抽和老抽，是以大豆或者黃豆、面粉為原料，加入種曲后經天然露曬、發酵制作而成。

2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一般呈現深紅色，生抽的顏色稍淡一些，老抽顏色接近黑色，生抽的味道比較咸，也有一點鮮味，老抽的味道比較淡。

3、用途不同

魚露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露當作調味料，能增加鮮味。醬油一般用于烹炒中，生抽用來調味，在涼拌、爆炒、燉湯都會用到，而老抽一般用來調色用，在紅燒菜中用得非常廣泛。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是，痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用魚露。

魚露不可多食，每次5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚露確實是致癌的，大量食用和經常食用魚露的人應該注意，最好不要食用這種調味品。魚露致癌這種說法并不是沒有科學依據的，根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發染色體畸變。而一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質可能是在用鹽腌制曬干的過程當中或者之前產生的，當時原材料魚蝦正處于蛋白質腐爛階段。