二鍋頭酒是純糧食酒嗎 二鍋頭是什么糧食做的

一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種常見的白酒，它是勾兌酒還是純糧食酒呢？

從工藝上來說，純糧食酒都是固態發酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態法，一般來說，大部分的二鍋頭是糧食發酵得到高度的酒精后勾兌蒸餾水得出的液態法白酒，再將糧食發酵出的酒精與成品白酒進行混合得到的半糧食酒，雖然也是用糧食釀造的，不過并不能算真正的純糧食酒。

當然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等方法來判斷。

二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗的二鍋頭酒是用糧食釀造的，其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。

北京二鍋頭酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋，除了使用小麥、高粱、玉米等原料外，還會用到玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠等輔料，按一定的比例經過粉碎后加水、蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。

出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。