貝果烤出來很硬怎么回事 烤好的貝果開裂是什么原因

一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里韌，口感介于膜和面包之間，和饅頭口感不一樣，有點像烤饅頭，口感雖然比較有韌性，但不會太硬，非常硬甚至切不動的話，可能原因是：

1、揉面時間不夠

貝果面包的含水量相對較低，因此揉面的時間需要足夠長。如果揉面不到位，面包的表面不會光滑，烤出來的貝果會不夠柔軟。

2、烘烤時間過長

過長的烘烤時間會導致貝果面包外部過于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝果，有時烤出來的貝果表皮開裂或底部、圈內裂開，這是怎么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整形后，貝果的接口處在側面，沒有放在貝果底部或者中間，這樣面團發酵膨脹后很容易出現接口偏移，導致開裂。

（2）接口處沒有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒有揉到位，沒有揉光滑。

（2）松弛時間太短，沒有松弛到位，整形時候回縮嚴重。

（3）水量太少，面團比較干，捏合的時候，不能很好連接一起。

（4）發酵的時候室溫干燥，導致面團干裂，一定要在旁邊放一杯熱水。

（5）發酵時間太久，發酵超過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團攪拌不夠充分：面團一定要揉到表面光滑，可以拉出比較厚的膜才行。

2、整形時候弄破面團表面：動作要輕柔，可以讓面團稍加松弛，再塑形。

3、水煮過久導致皺皮：正反面控制在30秒左右，不要超過1分鐘。