色拉油和調和油的區別在哪 調和油和色拉油哪個好

一、色拉油和調和油的區別在哪

下廚離不開食用油，食用油的種類很多，關于油的名稱也很多樣化，比如色拉油、調和油等，那么它們之間有什么區別呢？

1、什么是色拉油

色拉油是以各種植物油的毛油為原料，經過脫膠、脫脂、脫色等多種加工工藝處理得到的食用油，因為主要用來拌色拉而得名，有大豆色拉油、花生色拉油、玉米色拉油、葵花籽色拉油等多種。

2、什么是調和油

調和油又叫復合油、高合油，一般是指兩種或者兩種以上的食用油按照一定的比例，調配、精煉而成的食用油。

3、色拉油和調和油的區別

（1）外觀不同：色拉油顏色很清亮，透明；調和油顏色多變，有的透明、有的發黃，要看配方。

（2）吃法不同：色拉油主要用來涼拌色拉或涼菜，可以生吃，也可以作為烹調用油；調和油不適合生吃，不能直接用于涼拌菜，主要用于炒、煎、炸等。

（3）價格不同：調和油是用幾種食用油調配的，價格比較便宜；色拉油經過的加工工序較多，加工等級高，價格更貴一些。

（4）口感不同：色拉油口感清爽，而調和油比較油膩。

（5）保存期限不同：調和油保質期比較短，一般只有12個月，很不耐存儲；色拉油的保質期通常要長一些，一般是18個月。

二、色拉油和調和油哪個好

色拉油和調和油比較起來，在很多方面都有不同，到底哪種更好更適合家庭使用呢？

其實，色拉油和調和油哪個更好主要看用途，色拉油雖然用途更廣泛，但大多還是做涼拌油，或者炒菜油，如果是用來煎、炸的話還是不如調和油的；而且調和油是用幾種脂肪酸組成不同的油脂調配成的，更具營養價值，色拉油在加工過程中損失了一部分營養，因此調和油更有營養。

由此可見，色拉油和調和油各有各的好處，而且家庭并不適合只用一種油，可以多種食用油交替使用，這樣更健康。