苦菊怎么涼拌好吃 苦菊的功效與作用

苦菊學名Cichorium endivia L.，是一種分布在南歐以及中國等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯，苦菊甘中略帶苦，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

苦菊是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，苦苣以全草或根入藥，味苦性寒，歸肝、肺經。具有清熱解毒的功效，主治黃疸，胃炎，痢疾，肺熱咳嗽，腸癰，睪丸炎，疔瘡，癰腫，黃水瘡。

苦菊的熱量非常低，每100克苦菊之中只含有26大卡的熱量。那么吃苦菊能減肥嗎？苦苣攝入體內之后不會導致脂肪堆積，可以起到輔助減肥的作用。

苦菊圖片

苦菊中除了含蛋白質、膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質?？嗉毴~生菜中含有維生素C、胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍；苦菊嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。

1、清熱解毒

苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，這些成分有著較強的殺菌作用，所以苦菊對我們通常所見的黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等炎癥均有一定的療效。

2、通便利尿

苦菊中的膳食纖維、胡蘿卜素和維生素C等成分含量豐富，這些成分是促進腸道蠕動，幫助消化通便，防止便秘問題的良藥，因此吃苦菊不僅能促進尿液排出，還能美容養顏。

3、防止貧血

苦菊中所含有的胡蘿卜素、維生素C、以及鉀和鈣等營養元素，對預防和治療貧血病具有很好的效果，再加上苦菊能促進人體內抗體的合成，所以多吃苦菊有助于防止貧血。

4、降低血糖

苦菊性寒，所以其熱量較低，再加上苦菊的脂肪和碳水化合物含量都不高，常吃苦菊能夠降低血糖濃度，特別適合糖尿病人。

苦菊是可以生吃的，生吃的話能夠品嘗到它的原汁原味，而且生吃的做法也很簡單，一般選擇涼拌是最佳的生吃方法。買購網小編提醒大家，生吃苦菊注意清洗干凈，浸泡去除草酸。

苦菊涼拌一般不用開水焯水。新鮮苦菊的口感較為清脆，直接涼拌可以保留苦苣清脆爽口的口感，苦菊焯水則會減弱其本身具有的清脆度。若擔心購買的苦菊有農藥殘留，可在食用前用淡鹽水浸泡10分鐘左右，有殺菌消毒的效果，再漂洗干凈，控干水分即用于涼拌。

準備蒜3瓣切末，小米椒2個切圈，苦菊摘好，洗凈，放入清水中浸泡5分鐘，撈出控干后裝盤；碗中放入蒜末、小米椒、鹽半勺、雞精半勺、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、香油半勺，拌勻后淋在苦菊上即可。

準備苦菊100克、雞蛋2個、鹽適量、油適量、花椒粉適量。先將苦菊去根洗凈，切段備用；雞蛋加少許鹽攪勻；油熱后倒入雞蛋液炒散；將雞蛋撥到一旁，放入苦菊段；加適量鹽、花椒粉炒勻；苦菊炒塌即可出鍋。詳細>>

苦菊200克、干銀耳兩大塊、小番茄50克、大杏仁50克、沙拉醬15克、檸檬汁5克、白糖10克，苦菊切去根部，拌勻即可。詳細>>

首先將苦菊洗凈，去皮油炸花生米壓碎。然后把鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥調勻，再放入苦菊拌勻，裝入盤中，撒上花生米即可。詳細>>

苦菊200克、大蒜2粒、油適量、鹽適量、雞精適量?？嗑照锤蓛羧ジ谐啥?，大蒜切成片；鍋中注入油，下入蒜片爆香；倒入苦菊翻炒均勻；加入鹽、雞精快速翻炒至苦菊塌蔫即可。詳細>>

1、苦菊不能和蔥一起吃，蔥味辛、性溫，如果苦菊和蔥一同食用，會影響食物中各種營養素的吸收，嚴重者還很有可能出現消化不良、腹痛腹瀉等癥狀。

2、苦菊不能和蜂蜜一起吃，苦菊中富含維生素C，但是如果與蜂蜜一同食用，蜂蜜中的礦物質會破壞苦菊的維生素C，再加上蜂蜜和苦菊都具有通便作用，兩者同時食用有可能會出現腹瀉不止的情況。

3、苦菊不能和白蝦一起吃，白蝦是海鮮的一種，富含砷物質，而苦菊富含維生素C，砷物質和維生素C會發生化學反應，生成五氧化二砷，甚至有可能導致砒霜中毒。所以在吃白蝦時，最好不要再吃苦菊。

1、寒性體質的人身體本就寒氣較重，如果吃太多苦菊的話，極有可能會引起腸胃不適。

2、脾胃虛弱的人不宜吃苦菊，苦菊性寒氣重，會刺激脾胃的粘膜，所以如果脾胃虛弱的人吃苦菊，會引起胃痛腹痛等不適癥狀。

3、懷孕的婦女或是月經期間的女性不宜吃苦菊，懷孕的婦女或是月經期間的女性最懼寒，若是寒氣入體，有可能會導致女性出現月經失調、經期疼痛等癥狀，懷孕女性妊娠反應加重，甚至導致流產。

4、苦菊屬于性寒的食物，而老人和小孩體質都較弱，食用過多的苦菊會老人和小孩的脾胃無法負擔，甚至出現病毒感染的情況。

1、播種：選擇肥沃疏松的砂壤土或黏土，施足底肥，均勻的灑下種子，覆蓋薄土。

2、管理：出苗后適當的噴水，等到苦細葉生菜長出4-5片葉子的時候進行補苗，并且做好中耕除草。

3、水肥：不同的生長期水肥需求不一樣，根據實際情況來決定。Maigoo小編提醒，種植苦菊需要注意的是，如果生長旺期缺水會使苦菊苦味過重。

4、病蟲害防治：做好霜霉病、病毒病、蚜蟲等防治。