發酵粉是什么 發酵粉的主要成分有哪些

一、發酵粉是什么

發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。當酵母粉中的碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。制作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。需要注意一下發酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。

二、發酵粉的主要成分有哪些

發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。同時發酵粉也是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。

酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味，最大的用途是飲料添加劑。

干酵母粉的主要成分是B族維生素、及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。干酵母（Dried yeast）又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌體。能參與體內糖、蛋白質、脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體各系統、器官的功能活動，并可補充B族維生素的缺乏。