【菠蘿古老肉的做法】菠蘿古老肉怎么做 粵菜的家常菜譜做法

菠蘿古老肉的做法：
【主料】豬里脊肉200克、菠蘿150克、柿子椒1個、紅椒1個
【調料】色拉油300毫升、食鹽3克、生抽2湯匙30毫升、米醋2湯匙30毫升、淀粉3克、水淀粉50毫升、亨氏番茄醬3湯匙45毫升、胡椒粉(黑)少許、雞蛋1個、小麥面粉適量、白糖10克、水100毫升

步驟：
1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊；
2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用；
3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠；
4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可；

烹飪技巧：
1.喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩；
2.炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥；
3.第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。