開火鍋店需要什么手續 新手開店注意事項 開火鍋店必備知識匯集

火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1） 小肥羊

主營產品：調味品、肉制品、火鍋、火鍋蘸料、肉串系列、火鍋底料……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2） 皇城老媽

主營產品：川味火鍋、原料生產、教學培訓……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營產品：特色養生火鍋系列、火鍋菜品、農業產品、火鍋加盟……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主營產品：肉類制品、調理包、火鍋菜品、魚調料、毛肚、火鍋底料、酒……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產品：子母火鍋、荔枝火鍋、鴛鴦火鍋、火鍋底料、調味品系列……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你有意向開一家餐飲店時，首先要考慮清楚自己是準備獨立經營還是加盟。因為這兩種開店模式有很大區別，在這里就不在過多說明，以下按加盟為例展開說明。

（2）決定加盟，就意味著要在很多加盟信息中去篩選適合自己的項目。對現在的準餐飲來說，很大的難點就是選擇太多。

（3）已經看好項目，在加盟之前要針對此項目做足功課。

可以從網上查看信息，一方面是查看公司的真偽、實力和評價；另一方面可以查找此項目的加盟店，由近至遠，挑一兩家進行暗訪，對位置、菜品、味道、服務、人流量、客單價等信息進行觀察記錄，然后跟老板交流，但是不要給老板造成有潛在沖擊的影響。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟總部聯系，確定考察時間。

（4）加盟很重要的一點就是選對公司，因為選擇加盟就是選擇售后服務。當營業額出現問題的時候有沒有人及時發現并給出對策；當我們菜品老化，客戶厭煩的時候，有沒有人定時更新菜品，維老拉新；當需要落地指導的時候，有沒有人可以出謀劃策，實施落地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因為所謂火鍋加盟，就是總部將品牌授權給火鍋加盟店使用，換句話說，總部必須要先擁有這個品牌，才能授權給火鍋加盟店。

（2）加盟費用

一般而言，總部會向火鍋加盟者收取三種費用，分別是火鍋加盟金、權利金及保證金。所謂的火鍋加盟金，指的是總部在開店前幫火鍋加盟者做整體的開店規劃，及教育訓練所收取的費用。

而權利金指的是火鍋加盟店使用總部的商標，以及享用商譽所需支付的費用。至于保證金，則是總部為讓火鍋加盟者會確實履行合約，并準時支付貨款等所收取的費用。

（3）供貨價格

一般的火鍋加盟合約中，總部都會要求火鍋加盟者一定要向總部進貨，不得私下進貨。這點往往是總部與火鍋加盟店紛爭較多的一環。

較為合理的方式是火鍋加盟者在簽立合約時，即應事先要求總部供貨的價格不得高于市場行情，或是高出市場行情百分之多少是可以接受的，以免事后雙方為了價格問題爭執不休。

（4）區域保護

通?；疱伡用丝偛繛榱嘶疱伡用说甑臓I運利益，都會設有商圈保障，也就是在某個商圈之內不再開設第二家分店。因此，火鍋加盟者對保障商圈的范圍有多大，必須十分清楚。其實，總部若是開在保障商圈以外的地方，火鍋加盟店并沒有抗議的權利。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬	1.5萬	1.5萬
前廳設備（空調等）	3萬	3.4萬	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬	1.2萬	2萬	2.4萬
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬	0.65萬
廣告宣傳	1萬	1萬	1萬	1萬
裝修費用	4萬	6萬	9萬	12萬
人工工資	0.8萬	1.1萬	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬	14.8萬	19.3萬	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬	22萬	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元	30元	30元
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上座率100%，僅僅是按照每天中餐和晚餐合計座滿計算，如果按中餐座滿，晚餐翻一次臺計算，那么上座率應該按300%計算了，其投資回收期的時間就更短。

人平消費30元，僅僅包括單一的干鍋及酒水產品，如果采用“一鍋兩吃”多元化產品的經營方法，人平消費將會提高。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以個體工商戶為例，開一家火鍋店，一般需要以下證件

①《餐飲經營許可證》即《食品衛生許可證》；

②個體工商營業執照；

③稅務登記證；

④健康證（餐飲行業一般都需要，是辦理個體工商營業執照的前提，可根據當地行政法律法規辦理即可）；

⑤其他開火鍋店要辦的證件（根據不同地方辦理消防、環保、城管等法定的登記程序和手續）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康證：帶著免冠彩照到當地疾病預防控制中心里從業人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。

（2）個體工商營業執照

在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領取《名稱預先核準通知書》，同時也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關證件。（筆者所在地是150平米以上，不同城市標準不同）

拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件和其他資料（火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、負責人健康證原件和復印件、照片等）去當地衛生防疫部門申辦《餐飲經營許可證》（《食品衛生許可證》）；如果需要辦理消防的，需要去當地消防局申報辦理《消防檢查合格意見書》。

辦理這兩個證件都需要相關部門的實地檢查，主要檢查餐廳的硬件設施是否符合要求，以及相關衛生情況，比如：餐廳周圍20米-40米內不得有污染源。建議在火鍋店裝修之前就去上述部門咨詢在裝修的時候的具體要求，如何安裝消防系統，可以指導廚房和火鍋店裝飾。這樣可以避免裝修完成以后由于不符合要求，而重新再裝修。一般上述部門都有相關的宣傳冊，裝修之前了解即可。

（3）辦理好《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業執照。所需資料：照片、身份證原件和復印件、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。

（4）營業執照下來以后30天之內，去當地地稅、國稅部門辦理《稅務登記證》，所需資料：營業執照、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、租賃合同、身份證以及復印件等資料

PS：一定要先了解政策再著手火鍋店的裝修，以免造成時間和金錢上的不必要投入；

辦理《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》的時間比較長，提早辦理為好。

工商營業執照是等到其他材料齊備以后辦理的。

上述證件辦理的時候都需要工本費，和手續費，但是不多。

火鍋店選址

（1）位置選擇與經營定位相關

火鍋分高中低三種消費，高的如海鮮火鍋、野生菌火鍋等，一般價位在每人30元以上。中檔的如點菜麻辣火鍋等，人均消費價位在20-30元之間。低價位在20元以下?？上却_定經營什么鍋品，再根據鍋品的特色及你的思路來選擇位置，也可以將位置確定后再來定位鍋品，這兩者不相矛盾?？傊?，不要犯在小區內經營高檔次火鍋這種常規性錯誤。

（2）位置與規模的關系

無論店在什么位置，規模相當大的店都得考慮遠客，得有很好的經營理念，做不出品牌來就很難賺錢。故按店周邊環境應與店規模成正比。

（3）店堂設在小巷子的優勢

火鍋同小吃、快餐、小炒店是有區別的，它注重回頭客，吃的時長，就餐高峰在晚餐上，同時還應有停車位，根據這些特點火鍋店位置的設置并不是設在鬧市的主街道，而是設在主街道的小巷口是較理想的。

（4）二樓開店的優劣勢

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據紅門火鍋的市場定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。

（2）裝修風格

紅門火鍋屬中低檔消費層次，一般人均消費在30-40元左右，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過于豪華，要整體大方，因此應本著裝飾格調統一，風格明快，環境檔次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環境為目標。這樣的廳堂布置一是節約造價，二是便于打掃衛生，也不失火鍋消費的檔次。為點綴和體現地方飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，以增強文化氣氛。面積大的廳堂，可設置表演區，活躍就餐氣候，具體裝飾風格按照紅門餐飲公司裝修方案進行。

（3）餐廳家具及合理布局

①餐桌

餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數量應根據廳堂的結構進行適宜搭配。

②落臺

落臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數量比例一般為1:2-1:4，具體數量和擺放位置要根據餐桌布局安排。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。

優點：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。

其不足之處：規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業沖擊。

因此，要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

（2）合伙經營

此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。

優點：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制。

其不足之處：合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。

因此，要采取合伙經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

（3）特許經營

特許經營作為一種的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。

一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業的品牌要素進行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。

實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各種菜品分別按份數賣且由客人自點的一種經營模式。此模式較為普遍，一般較高檔次均采取此模式。主要品種對象為涮鍋類，如麻辣鴛鴦火鍋、清油火鍋、野生菌火鍋等。

優點：菜品種多，客人選擇性寬，品種不受限，不會受不衛生制約，毛利較固定，便于管理，菜品易保存，浪費較少。

缺點：菜品的數量和新鮮度不直觀，客人選擇的隨意性差。為避免缺點有的店將菜按分裝盤由客人自選。

（2）自助式

即為定價后由客人隨意消費的模式。此模式在各地均有采用。其每人價位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低檔消費為普遍。主要品種對象為涮鍋類，品種如麻辣鴛鴦火鍋和魚火鍋等。

優點：對客人吸引力強，充分滿足消費圖便宜心理，目標顧客群體廣泛。

缺點：毛利率低，不便控制成本，食多客以葷菜為主，鍋中留菜浪費大，易出現看似生意紅火卻虧損局面。

（3）賣份式

也叫賣鍋式，它是將主輔料制成成品后以份數形式銷售。一般分為大份、中份和小份三種方式，其價多為小份48、中份68、大份88元。主要品種對象為干鍋類、湯鍋類、冷鍋類、燜鍋類，品種如干鍋雞、湯鍋牛肉、冷鍋兔、燜豬排等。

優點：菜品種和價格明確，份數式鍋品往往為特色火鍋品種，有新鮮吸人之處。

缺點：客人沒消費前難知其份量，有蒙在鼓里消費之感。

（4）論斤式

就是對主料稱稱以斤論價經營的一種模式。如魚火鍋、羊肉湯鍋、蹺腳牛肉、烤鴨火鍋等，主要品種對象為湯鍋類、冷鍋類。

優點：消費明明白白，直觀明了。缺點：主菜品單一，不衛生。

（5）論串式

主要以串串香火鍋為代表，它是將所有菜品改成小塊串上竹簽銷售的一種特有模式。在成都極為普遍，重慶也受此影響而遂年增多。此方式既可店面經營也可小攤經營，一般每串價位在0.12-0.5元間，高檔葷菜可達1元。串串香火鍋屬涮鍋類的麻辣火鍋。

優點：消費低，客人隨意性強，有像超市消費之感。缺點：菜品不好保管，串串人員多，費用太高。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋店裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要?；疱伒甑耐庠谛蜗缶褪峭ㄟ^門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美味的菜品

火鍋店吸引顧客，外部的裝修只是開始，豐富美味的菜品起著關鍵的作用。門店在菜品方面再下點功夫，菜品豐富，清洗干凈，擺盤要好，再加上多種美味的鍋底，更能留住消費者。

（3）門店的服務

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好的服務態度

作為服務行業的一員，保持良好的服務態度是火鍋加盟店基本的要求，這樣消費者才會對你的火鍋加盟店有良好的印象。

（2）干凈整潔的用餐環境

消費者不論是去何種火鍋加盟店用餐，都希望可以找一個干凈整潔的用餐環境，所以對于火鍋加盟店來說，一定不能忽視用餐環境，要通過做好前期的裝修設計和日常的保潔，為消費者提供出一個干凈整潔的用餐環境。

（3）及時的服務速度

到餐飲店吃過飯的人基本都體驗過一件事，那就是點餐之后遲遲等不到自己的菜，這是讓人惱火的事，只要經歷過一次，就算你的店再好，消費者對你的印象也會大打折扣。所以，在經營火鍋加盟店時一定要做好這方面的準備，對顧客的需求及時做出反饋，無論是點餐上菜，還是端茶倒水，又或者是其他一些要求，都必須有人能及時的出現為消費者解決。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客人對菜品不滿意有多種原因，可能是菜肴原料的質量問題，也可能是菜肴的烹調方法客人不夠了解，也可能是客人自身的心情不好，影響就餐情緒。

（2）如果因菜肴原料的質量問題，服務員應撤下菜肴并道歉，并根據客人意見重新做一份或做一份與些菜相近口味的菜肴，請客人再此品嘗，結帳時應考慮減收此菜的費用。

（3）如果因客人對烹調方法的不了解，應詳細而耐心解釋菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解，服務員應向客人表示歉意.

（4）如果是客人心不好而投拆菜品，這時應婉轉地勸慰客人，冷靜地給客人解釋，通過良好的語言交流，來說服客人。

新手開火鍋店注意

（1）開店前了解周邊消費水平，這個對火鍋店菜品定價很重要。

（2）做好市場調研，了解周邊消費群體的口味以及消費心理。比如在非繁華地帶，要突出菜品分量和味道，在繁華地段要突出菜品花色、樣式、味道等。

（3）火鍋店的主料和輔料，特別是輔料，一定要用好的，很多時候，吃火鍋都會沾這配料，如果輔料不好，很難讓客戶再次消費。

（4）前期的宣傳，特別是開大點的店，或者火鍋店前期的宣傳很重要！可以提前15-20天就開始宣傳，可以發動自己的員工去宣傳，也可以請周圍社區的老年秧歌或者腰鼓隊，沿著周邊宣傳幾天。

開火鍋店忌諱什么

（1）味道不正宗

品牌不止是招牌，也是火鍋口味的保障，消費者選擇吃某家的火鍋，很多時候都是沖著這家店鋪的口味來的。如果火鍋店有了好味道才能讓吃過火鍋的消費者口口相傳，消費者的好評比任何廣告宣傳都管用。

（2）菜品不新鮮

火鍋店經常被爆出一些菜品不新鮮的消息，如果經營者不引起重視，將會給火鍋店的生意帶來巨大的打擊。首先菜品不新鮮也會影響火鍋的味道，其次食客吃了不新鮮的菜品也會對健康產生威脅，如果在你的店吃出了毛病小則賠償損失，大則店鋪關門。

（3）服務態度差

消費者選擇一家火鍋店已不只是奔著火鍋的好味道，高質量的服務也能為消費者留下深刻的印象。但是現實中有不少火鍋店生意一好起來，就會有一種優越感，服務質量也直線下降，讓消費者寒心。如果不想自己的努力毀于一旦，就要定期對店內的服務質量進行考評，多參考消費者的意見。定期組織員工培訓，通過各種手段來提高火鍋店的服務質量。