土豆粉是怎么制作出來的 如何手工自制土豆粉

一、土豆粉是怎么制作出來的

土豆粉是以土豆為原料制成的粉，適合熬菜、烹炒和涼拌菜用，制作加工土豆粉的工藝步驟如下：

1、選料提粉

選擇淀粉含量高，收獲后30天以內的馬鈴薯作原料，剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反復沖洗干凈，粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾淀粉、成型。

2、配料打芡

按含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內，再加入其重70%的溫水調成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。

3、加礬和面

按100公斤淀粉，0.2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右，使剩余淀粉發酵分解。

4、沸水漏條

鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6-0.8毫米時，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。

5、冷浴晾條

將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。

6、打捆包裝

含水量降至16%時，打捆包裝即可銷售。

二、如何手工自制土豆粉

很多朋友愛吃土豆粉，但又覺得買來的土豆粉味道不佳，還有添加劑，于是想自己做土豆粉，下面是手工土豆粉的制作過程：

1、準備原料：土豆、清水、鹽、雞蛋。

2、土豆去皮，盆中放入清水，將土豆擦成絲，土豆絲在水中浸泡一個小時，然后開始用手反復搓洗成土豆泥，然后過濾出來，再次放入清水中清洗，如此反復清洗三四遍。

3、過濾出來的淀粉水，在盆中沉淀2個小時以上，倒掉表面的水，剩下的就是土豆淀粉，曬干。

4、盆中放入50克土豆淀粉，加30克清水，攪拌均勻，加入100克的沸水，攪拌成半透明狀，再倒入200克土豆淀粉，加入2克鹽，一個雞蛋清，繼續攪拌均勻。

5、準備一個干凈的保鮮袋，把攪拌好的土豆淀粉糊倒進保鮮袋里，鍋里燒一鍋開水，水開之后，在保鮮袋底部剪開一個小口，將土豆淀粉糊擠到鍋里。

6、土豆粉煮熟之后會浮在水面上，這時候撈出來，迅速過涼水，純手工的土豆粉就做好了，可以直接吃，吃不完放進冰箱冷藏即可。