【在家請客注意事項】在家宴請禮儀 在家請客注意事項

請客人數和做菜分量

我們在宴請別人時，飯菜的數量和分量都要夠，3人以下，4菜一湯。4-6人，8菜2湯，8-10人，12菜兩湯。如果每盤菜的分量都很多，可以減掉1-2個菜。搭配的時候要葷素結合，油膩的和清淡的結合。

在家請客注意事項

首先我們一定要在客人到來前把所有準備工作做好，比如餐具一定要擺放在桌子上擺好，客廳餐桌上放好水果、小吃、茶水，以便客人可以坐下來聊聊天。

對于飯菜，操作時間長的盡量先下鍋，不要讓吃飯的客人等待太久的時間，盡可能到家后休息幾分鐘就可以入席。

中國人請客吃飯通常很熱情的給客人夾菜，在這里要說的是一定準備好公筷。不要用你吃飯的筷子去夾，有潔癖的客人會很尷尬。

當然夾菜也不要不停地夾，或許人家根本不想吃或者不喜歡吃這個，你夾一堆反而讓客人不知所措，稍微讓一下就可以告訴大家隨意吃。

客人沒有吃完，你一定不要先放筷子，會讓人家著急進餐。即使吃飽了，也要拿著筷子少吃點，更不要在客人沒吃完的情況下去收拾廚房。

用餐后，請客人到客廳做一下，喝點茶水，聊聊天。主人一定要陪同，不要把客人自己晾在那里，等客人說要離開，寒暄幾句送出門。

家里請客吃飯必備菜譜

一、豬肉篇

咕嚕肉

材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1、5克，汾酒7、5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬。

做法：

1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。

2、炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角。

做法：

1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

3、鍋入油，中火放入鍋中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6、切成厚薄適宜的片狀。

7、皮朝下排在碗內。

8、均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

木須肉

材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量。

做法：

1、將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2、豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

3、黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。

4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。

6、鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。

7、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

8、再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

9、出鍋前，淋上點香油即可。

二、雞肉篇

可樂雞翅

材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

做法：

1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。

2、用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。

3、大蔥切段，姜去皮切片。

4、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。

6、再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

7、打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。

宮保雞丁

材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

做法：

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1、5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。

泡椒鳳爪

材料：料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

做法：

1、把洗好的雞爪放進鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。

2、撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。

3、將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

三、魚篇

水煮魚

材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法：

1、豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

2、將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

3、在干凈的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

糖醋魚塊

材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml。

做法：

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒腌制20分鐘。

2、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

4、鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

5、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

酸菜魚

材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。

7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。

四、雞蛋篇

清蒸雞蛋羹

材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。

做法：

1、將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。

2、將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制。

3、待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。

西紅柿炒雞蛋

材料：西紅柿2個，雞蛋3個，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許

做法：

1、西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘后去皮切片。

2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。

3、小蔥洗凈后切成蔥花。

4、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出。

5、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最后調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。

五、豆腐篇

麻婆豆腐

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。

做法：

1、蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5、燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

6、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

皮蛋豆腐

材料：盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精

做法：

1、盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。

2、皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3、撒上雞精、鹽、香油。

4、吃時攪拌一下就好了。

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