【蔬菜營養與健康】蔬菜營養功效 蔬菜搭配宜忌 蔬菜食用健康手冊

寒：可清熱降火、解暑除燥，消除或減輕身體熱癥，代表的蔬菜有芹菜、大白菜、空心菜等。

涼：適用于陰虛或陽亢等"熱"癥，有清熱瀉火、解毒作用，代表的蔬菜有黃瓜、冬瓜、菠菜等。

溫：可抵御寒冷、溫中補虛的作用，代表蔬菜有生姜、南瓜、藕、白蘿卜等。

熱：有開胃健脾，強壯補虛，易消化效果，代表蔬菜有辣椒、黃花菜、胡蘿卜等。

酸：有收斂、固澀之效，能增進食欲、健脾開胃效果，代表蔬菜有番茄、馬齒莧等。

甜：具有健脾生肌、補虛強壯的功效，代表蔬菜有玉米、甘紅薯等。

苦：有降火除煩，清熱解毒效果，代表蔬菜有苦瓜、芥蘭等。

辛：有宣散之效，能行氣、通血脈，祛風寒效果，代表蔬菜有生姜、大蔥、辣椒等。

咸：具有通便補腎的功效，歸腎經，多食會造成血壓升高，代表蔬菜有海帶、紫菜等，

胡蘿卜：Maigoo小編提醒胡蘿卜含有很高的維生素B、C，同時又含有對補血極有益的胡蘿卜素，所以，用胡蘿卜煮湯，是很好的補血湯飲。

毛豆：它含有大量的植物雌激素和植物蛋白，延緩女性衰老，讓皮膚恢復彈性的同時還能補充更多的鈣質和鋅，到達補血補氣的作用。

海帶：雖說海帶是寒涼性食物，但海帶的功效依舊非常，女性吃它有排腸毒和減肥的作用，能夠降低血糖、對抗凝血、提高免疫力。

番茄：番茄不僅含有豐富的維生素C，所含的番茄紅素還有“疏通”腺體、預防前列腺疾病的作用。

菠菜：菠菜含有的微量元素鎂，能將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量，達到增加男性肌肉力量的效果。

香菇：香菇中富含的強抗氧化劑麥角硫茵氨基酸(ERT)可保護身體細胞，防止包括前列腺癌在內的多種癌癥。

深色蔬菜：深綠色、深紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜微量營養素密度高，富含胡蘿卜素，還含有多種植物化學物，不僅可促進食欲，還有清除氧自由基、抗氧化損傷、抗腫瘤等作用。

十字花科和蔥蒜屬類蔬菜：十字花科蔬菜含有植物活性物質異硫氰酸酯，蔥蒜屬類有含硫化合物及重要的抑癌成分。

菌藻類食物：木耳、香菇、蘑菇、銀耳、紫菜等菌藻類食物富含植物多糖，它們具有抗氧化、抑制腫瘤的作用，在海產菌藻類（如紫菜、海帶）中還富含碘。

韭菜+菠菜：如同時食用，有滑腸作用，易引起腹瀉。

菜花+黃瓜：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

西紅柿+胡蘿卜：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。

油麥菜+黃瓜：油麥菜和黃瓜一起食用會影響維生素C的吸收，從而降低營養價值。

西紅柿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。

油麥菜+冬瓜：油麥菜和冬瓜一起吃可以潤腸通便，有利于人體的消化與吸收。

白菜+土豆：土豆含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化。

黃瓜+木耳：兩者一起吃，能為人體補充營養，同時也能減肥排毒、補血益氣。

菠菜+冬瓜：Maigoo美食編輯提醒菠菜含大量膳食纖維，冬瓜有利尿消炎作用，二者搭配有美容養顏的功效。

菠菜+金針菇：金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。

根據季節配菜：葷食的配菜要根據季節和氣候的變化有所調整，如雞肉、牛肉、羊肉與青菜相配，吃牛肉、羊肉可以配生姜等。

葷食宜與蔬菜調配：如鱔魚、豬肉配洋蔥、青椒；甲魚、大蝦配韭菜；肥豬肉配胡蘿卜等，不僅能提高菜肴的色香味，而且可促進脂肪和蛋白質的消化吸收。

宜與含淀粉多的菜相配：葷食與含淀粉多的菜相配，可以緩解油膩、助消化。例如在雞湯中加入山藥，在肥豬肉中加上粉絲、芋頭等。

好處：減少膽固醇、降低血壓，防止大腸癌、保護腸胃、增強身體抵抗力。

壞處：長期吃素食容易營養不良、影響發育、皮膚也會變得更加松弛，沒有什么活力。

烹飪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸。Maigoo美食小編提醒生食是最能保持蔬菜營養完整的方法了，焯水后的蔬菜營養消失也較少，再來是清蒸、油炸。需注意的是烹飪好的蔬菜要盡快吃掉，若吃不完，等下一餐再回鍋熱過，營養素會流失更多。