【硬菜菜譜大全】家庭宴請必備葷菜菜譜大全 帶你秒變大廚

清燉蛇湯

1、蛇肉剁成一寸左右的段，投入開水鍋內過一下，撈出清水洗凈，放入湯鍋內。

2、湯鍋置火上，加清水(1500毫升)、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺火燒開，撇去浮沫，移置小火上煮至酥爛之后，揀去蔥、姜塊，放入細鹽、味精，起鍋盛入湯碗內即成。

蛇羹

1、將蛇宰殺，去皮，頭，尾及內臟，煮熟，剝肉成絲，去骨，用熟豬油略炒。

2、烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時

3、取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，香菇絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成。

椒鹽蛇肉

1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出；待油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出控油。

2、 蔥切末，青紅椒切粒；炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。

蛇肉燉雞

1、處理好的蛇肉，斬中段；雞肉，斬塊；

2、二者放入高壓鍋內，加上玉米，當歸，桂圓，枸杞，添適量清水，蓋緊高壓鍋，煤氣爐上中火燒至丁丁不停旋轉噴氣，再過5分鐘就熄火。撇去浮油，加鹽調味，試味即可。